潮汕白切鸡正宗做法
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
白切鸡正宗做法
主料：小仔鸡1只、姜、葱、水、油、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、鸡精
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净。
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。
3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香。
4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。
正宗白切鸡的做法
1、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
10、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
11、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
白切鸡正宗做法家常
葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。
马小坏白切鸡正宗的做法
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。