一、卤猪蹄，凤爪的做法，卤猪蹄，凤爪怎么做好吃
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。
二、卤凤爪的正确做法
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、首先将鸡爪洗干净，剪掉鸡指甲。
2、锅中加入适量的水，然后加入适当卤料。
5、鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间，这样会更入味。
三、买的卤鸡爪怎么做好吃
用料鸡爪10只生姜1块八角3颗香叶5张生抽3汤匙老抽2汤匙料酒1汤匙白糖15克盐少许鸡精少许卤凤爪的做法鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干，干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。小贴士1.鸡爪买回来一定要泡水，2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，4.冷却半小时后吃味道最佳。
四、卤好的卤猪脚做法
1/猪脚对半斩开，用冷水漂洗去血水，下热水用菜刀刮干净表面。
2/烧一锅开水后下入猪脚和姜块，盖锅盖，焯水两分钟后，再入凉水治净。
4/焯洗后的猪脚，晶莹剔透，不油腻。
5/准备好大料，八角，香叶，花椒，沙姜，甘草，辣椒干等。
6/热锅凉油，关小火，熬糖色，后下猪脚，烧至猪脚两面上色。
7/倒入啤酒一瓶，烧开后，下去事先准备的大料，再加入盐和少许老抽，盐根据自己的口味来下。
9/压（电压力锅）十五分钟，时间刚好，口感软糯，油而不腻。时间长了没嚼劲，很腻人，时间短了咬不动，不入味。冷却后入冰箱卤制一天效果最佳。
10.有烤箱的卤制后刷上油，撒上白芝麻和孜然粉，180度，上下火，二十分钟后取出。
11.美味又好吃的卤好的卤猪脚做法完成开吃了。