炒糖色为什么不变颜色
1、白糖炒化不变色不拉丝，可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。
2、炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
3、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。
4、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水
糖色炒不化是怎么回事
1.糖色炒不化是因为糖在高温下会发生糖分解反应，变成焦糖，导致糖色炒不化。
2.糖分解反应是一种化学反应，需要一定的温度和时间才能发生。
当糖受热时，分子内部的化学键会断裂，形成新的分子，其中包括焦糖。
焦糖是一种棕色的物质，会使糖色变得深色，炒不化。
3.糖色炒不化会影响菜肴的口感和色泽，因此在烹饪中需要注意控制温度和时间，避免糖分解反应发生。
此外，也可以使用其他色素代替糖色，如酱油、醋等。
求教炒糖色，怎么回事，不红，粘
1、什么不红，颜色不红吗，最理想的糖色炒制出来是呈金黄色的。不管水炒还是油炒糖色应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。下面给你介绍下如何油炒糖色油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。
2、如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。
3、在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。
4、无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。
5、二则热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。
6、但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。
炒糖色不上色怎么回事
1、一是糖放的少，糖的浓度没达到。
2、二是熬制时间短，糖没有被熬出枣红色。
3、以上两个原因是上不上色的主要原因，希望你再多尝试几次，肯定会成功的。
炒的糖色没法上色是怎么回事
1、回答：可能是两种情况导致炒的糖色没法上色。
2、（1）一种情况是炒制的糖色量不多，需要上色的食材多，二者不成比例，炒糖的量没有掌握好，导致糖色没法上色。
3、（2）另一种情况是，糖在炒制的过程中，时间没有掌控好，没有把糖炒到焦黄色，炒制的糖色太浅，因此炒的糖色没法上色。