1.首先准备食材
准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。
再拿出一个小盆，加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。
接着准备大料，在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。
2.食材准备好以后把羊排焯一下水
锅内加入适量清水，冷水时放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水。
加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，然后捞出羊排控水备用。
3.下面开始调制卤水
锅内烧油，把油烧热以后倒入葱姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味。
加入豆瓣酱10翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。
接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀。
把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排
4.接着把羊排炸一下
锅内烧油，油温6成热时倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅已经熟透了，快速炸30秒后捞出控油。
这一步的目的是让羊排呈现焦红色，外酥内嫩。
5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用。
锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味。
最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可上桌。
卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克,杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克句号。（卤制50斤猪手地量）卤水制作：将水跟称好地上述调料大火烧开后，改中火烧12小时，最后加入味精、鸡精即可
冷制秘卤梭子蟹
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主料：母梭子蟹20只(250克1只)
辅料：卤汤(蚝油600克，味达美酱油300克，花雕酒800克，盐20克，味精30克，老抽28克，干辣椒、八角、花椒各2克，香叶2克，桂皮3克，白糖、蒜仔、葱段各50克，姜片30克，香菜根40克，高汤10千克)
做法：
1.把梭子蟹洗净，放入蒸箱中蒸17分钟，拿出，自然放凉。
2.把调料对成卤汤，在锅中加热烧开，然后放凉。
3.将梭子蟹倒入卤汤中，浸泡8小时，便可食用。