长沙卤水配方及制作
湖南长沙臭豆腐卤水用料即制作方法如下：
用料：臭豆腐若干块，油、辣椒粉、姜蒜、榨菜碎、小葱、酱油、黄豆粉、盐适量。味精（鸡精）、香菜、香油、胡椒粉少许。
做法：
1、准备好所有材料。
2、自制的臭豆腐装盘切小块。
3、锅中倒油烧至七八成热。
4、慢慢从锅边加入臭豆腐。
5、用筷子或者锅铲操动一下。
6、浇汁：将水烧开，加入盐，味精，姜，糖（少许），酱油（少许）调匀，装入碗中。加入调料就可以吃了，也可以加点汤料。
湖南卤菜的做法
1.
将筒子骨、猪脊骨、老母鸡,焯水后,一起放入汤锅中,再放入清水约50斤,大火烧开后,撇净浮沫转用中火熬成一锅高汤。
2.
高汤倒入卤水桶中,另将炒制好的香料装入纱布袋,放入卤锅中,煮至20分钟左右。在调入盐、味精、生抽等进行调味,再加入糖色或红曲米进行调色。
3.
先把要卤制的原料治净,再焯水处理洗净,放入卤水桶中,根据不同食材的卤制时间进行卤制及焖制即可。
湘味卤水怎么调
卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克,杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克句号。（卤制50斤猪手地量）卤水制作：将水跟称好地上述调料大火烧开后，改中火烧12小时，最后加入味精、鸡精即可
湖南卤粉卤水的做法
制作做法：
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2.第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
正宗长沙卤水香料配方
长沙卤水是湖南地区的一种传统特色美食，其独特的香料配方是其美味的关键。以下是一个常见的正宗长沙卤水香料配方：
材料：
-八角6颗
-草果6颗
-桂皮1段（大约5厘米长）
-花椒1茶匙
-香叶3片
-盐适量
-生姜一块（约3厘米长）
-大葱1根
-料酒1汤匙
-冰糖2块
-黄豆酱适量（可选）
步骤：
1.将八角、草果、桂皮、花椒和香叶放入炒锅中，用小火炒热，直至散发出香味。注意要避免炒糊。
2.将炒好的香料用研磨机或乘杵研磨成细粉。
3.将姜块切成薄片，大葱切成段。
4.在一个大锅里加入足够的水，加入研磨好的香料粉、姜片、大葱段、料酒和冰糖。可以根据个人口味再加入一些黄豆酱增加风味。
5.将锅煮沸后，转小火炖煮30分钟，让香料充分溶解和释放香味。
6.关火后，用滤网过滤掉香料渣，使卤汁清澈。
7.根据需要，可以根据个人口味加入适量的盐调整咸度。
现在，正宗长沙卤水的香料配方就准备好了。您可以将食材加入卤汁中煮熟，享受美味的长沙卤水。