烤麻椒鸡的腌制方法
1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。
2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。
椒麻鸡的制作方法
1、荤料：老母鸡、猪大骨头、鸡架、鲜猪肉皮。
2、香料：干红花椒、干青花椒、鲜花椒、干辣椒、山奈、白芷、香叶、白豆蔻、八角、黄栀子、姜黄、沙姜。
3、调料：米酒、藤椒油、家乐麻辣鲜、花椒油、豉油、椒麻鸡汁、鸡粉、白糖、味精、肉香王、麦芽酚、盐。
麻椒的做法
300克三黄鸡洗净，斩去头，爪，脖子，尾部冲去血水后下入汤锅放10克葱段，10克姜片大火烧开转小火煮至熟捞出过凉去骨后改刀成块备用；
制作椒麻油，将干青花椒25克，鲜青花椒25克，食用油80克，青二荆条80克，香菜10克，10克大葱，10克姜片入锅熬制变干过滤出油备用；
将青花椒5克，小葱叶50克剁碎放碗中，加盐5克，芝麻油25克，1勺酱油，5克味精，椒麻油30克，煮鸡的汤20克拌匀；
取300克鸡块摆盘中浇入50克椒麻料即可。
30克二荆条，10克小米辣都切圈，10克葱切段，10克姜蒜切片；
清洗干净300克草鱼片去除鱼骨，鱼肉片成3毫米厚的片，之后放入10克葱，10克姜，1勺料酒，5克盐，3克胡椒粉腌制5分钟；
锅热30ml油放10克葱，10克姜炒香，加200ml水，加5克盐，3克糖3克胡椒粉，3克鸡精，水烧开调小火放腌好鱼片；
之后开中火放40克辣椒圈，煮熟之后加5克花椒油盛出即可。
鸡爪500克、生抽6克、生抽1克豆瓣5克、红辣椒6克、麻椒2克、花椒1克、糖1克，姜2克、蒜2瓣将所有需要切的配料切好；
500克鸡爪焯水捞出用冰水漫泡一会儿去骨头；
锅里倒30克油，加入20克姜蒜，30克辣椒，10克麻椒，5克花椒爆香，放1勺豆瓣炒出红油，倒入去骨的500克鸡爪翻炒3下；
再放1勺生抽，1勺老抽，5克糖炒均匀装盘即可。
湘佳麻鸡的做法
鸡（一只）卷心菜（适量）黄瓜（适量）
椒麻酱汁（适量）小米辣（适量）
香菜（适量）葱花（适量）柠檬（适量）
生抽（适量）醋（适量）花椒油（适量）
糖（适量）白芝麻（适量）花生碎（适量）
盐（适量）黑胡椒（适量）蒜泥（适量）
步骤1、把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或加入冰块备用。
步骤2、把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。
步骤3、调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用。
步骤4、锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，继续煎，煎到肉全熟。
步骤5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒即可完成开吃。
秘制椒麻鸡汁制作汤怎么熬制
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。