椒麻烧鸡的正宗做法
1、步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
2、步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
3、步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
4、步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
5、步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
最正宗橙汁鸡的做法，如何做橙汁鸡
材料：鸡半只，柳橙3颗，蛋1个，青葱1根，姜3片，面粉半杯，太白粉半杯，调味料：白醋1大匙，酒1小匙，盐1小匙，糖1大匙，胡椒粉少许，味霖少许做法1.姜略微整型后再切片；葱先切下头和尾端再切成小段；柳橙先将皮挫丝再挤汁备用2.把姜的边皮和葱的头、尾略拍后放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少许水、半小匙盐和蛋抓拌均匀至出味，再放入鸡肉抓压入味后，沾上已混合均匀的面粉和太白粉3.接着放入烧热4杯油的锅中先炸至定型，再以中火炸至熟透后，转大火炸至金黄酥脆，再捞出沥油备用4.起一锅，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙盐加热至糖溶化，再倒入勾芡过的柳橙汁煮滚后，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的鸡块拌炒至酱汁收干后，起锅盛盘，再撒上柳橙皮丝即可完成
鸡旺的正宗做法
材料：鸡珍100克、鸡血1块、鸡肠120克、酸菜40克、芹菜100克、蒜仁2粒、姜5克、干辣椒适量、笋片25克、沙拉油2大匙、花椒1/2茶匙、辣椒酱1大匙、黄豆酱1大匙、高汤300㏄、细砂糖1/2茶匙、太白粉水1大匙、香油1茶匙
1、鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。
2、整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3、将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4、热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5、起锅前再淋上香油，即可食用。
左宗棠鸡秘方是什么
1、鸡腿去骨后切成适当的块状，用鸡蛋、酱油、米酒醃渍并帮鸡肉按摩。加太白粉跟沙拉油拌匀备用。
2、辣椒、葱切段、蒜头切末。鸡腿肉以150度微炸过备用，辣椒段也放入过油捞起备用。
4、起锅爆香葱蒜，放入鸡肉和酱汁，拌匀后勾芡再淋上辣油即完成。
阿飞鸡胸肉的做法
鸡胸肉200公克，竹笋250公克，葱丝1大匙，蒜头2粒，辣椒丝1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，水3大匙，酱油1茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙
1.鸡胸肉洗净去骨，切薄片再切细丝，加入腌料后过油泡熟，沥干备用。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香葱丝、蒜丝、辣椒丝，再加入作法1、2的材料和所有调味料，一起炒熟即可