一、如何做好吃的卤猪大肠
1、猪大肠要卤得好吃，关键是清洗要干净彻底无异味。处理不干净，那再好的卤料都白搭。现在我们先来看看猪大肠要怎么处理才能干净无异味。清洗猪大肠祛除异味一共分两步。
2、第一步：清洗要干净，猪大肠用清水冲去黏液和杂质，放入容器里撒上食盐和面粉，反反复复的揉搓均匀，在用清水冲洗干净，在重复上面的动作撒上食盐和面粉从新揉搓一下然后冲洗干净，净锅上火倒入清水大火烧开，滚水下锅猪大肠焯透，然后捞出控干水分，用刀刮去异物。
3、第二步：把刮干净的猪大肠倒入容器里，再倒入陈醋反复搓洗，然后再用清水投洗干净即可。
二、猪肠的卤制方法
猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水氽烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。
三、卤猪大肠的诀窍是什么
猪大肠卤的关键就在于“洗净”和“卤制”。
1.将买回来的猪大肠清洗干净，把大肠内部的污物清楚。
2.将大肠剁成3-4厘米左右的小段，再用清水烧开后焯水约5分钟。接着用自来水反复冲洗3-4次，直到水变清。
1.用料酒把焯水后的猪大肠浸泡在里面，多浸泡一会儿。
2.放入水中，加入姜丝和花椒煮沸，去除浮沫后撇掉沸水。
3.用锅将油加热到十分热后，将葱和姜放入，爆香后加入猪大肠在中小火上煸炒约5分钟。
4.加入盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、丁香、草果和水（水要淹过猪大肠），煮15至20分钟左右。
5.加入鸡精调味后再煮10分钟左右，转中火至水分变少，最后收汁即可。
1.猪大肠的清洗非常重要，如果不彻底清洗干净，会影响口感和卫生。
2.卤制时盐可以适量增加或减少，口味根据个人喜好调整。
3.在煮之前将猪大肠放入料酒中浸泡片刻，可以去腥除异味，让口感更佳美味。
4.卤制出来的猪大肠可以根据个人口味添加辣椒、花生米等搭配食用。
四、卤大肠最正宗的做法
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。