一、正宗卤牛肉的做法及配料
用料：牛腱子肉1200克、卤料1包、水适量、姜1块、小米辣2个、大蒜1瓣、香菜1根、盐半勺、鸡精半勺、香油半勺、生抽1勺、辣椒油1勺。
1、牛腱子肉凉水浸泡30分钟后洗干净放入锅内加入冷水大火烧开改小火煮20分钟左右，捞出凉水冲洗干净放入高压锅内。
2、一块姜一包卤料倒入适量油没过牛肉，盖上盖子后大火烧开后改小火卤30分钟后关火放一晚上。
3、取出放了一晚上的牛腱子肉切片装盘备用。
4、小米辣大蒜切末，香菜切段倒入盐、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
二、卤牛肉的做法及配料是什么
辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
1、牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫；
7、将准备好的材料全部倒入锅内；
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味；
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火；
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味；
12、捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用。
三、正宗卤牛肉做法及配料有哪些
1、食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞，白果，陈皮，辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6片、桂皮一个、丁香3个
2、洗干净手，切好食材，我们就开始喽！
3、有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香
4、放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的
5、放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去
6、炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐
7、炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了
8、今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错
9、过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。一家人，这个冬天暖暖的