浙江腊鸡做法
腊鸡的做法:
1、准备适量的盐，倒入锅中，用中小火炒热。
2、倒入花椒粒炒香，盛出备用。
3、趁热将五香粉倒入碗中，搅拌均匀。
4、提前把鸡肉清洗干净，将白酒均匀的抹在鸡肉上。
5、把刚刚准备的调料涂抹在鸡肉上面，里外都要抹涂均匀，盖上盖子腌制半天。
6、鸡肉腌制好后，将表面的调料用温水洗净。
7、用竹签把肚子撑开，拿到户外悬挂晾晒即可，美味的腊鸡就腌制好了。
广东正宗粤式腊鸡腌制方法
步骤/方式1
白爪公鸡宰杀干净
步骤/方式2
调配腌制酱料（传统酿造酱油，18中传统香料）
步骤/方式3
腌制12小时
步骤/方式4
挂起阴冷处自然风干
步骤/方式5
色泽红润
腊鸡做法湘菜
原料：腊鸡1只、莴笋2根。
调料：花椒适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法：
湖南腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味、
莴笋去皮切块待用；锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入湖南腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡湖南，上汽后压15分钟；湖南高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
腌制腊鸡一斤放多少盐
15~20克都可以。
把鸡的表面里里外外都撒上一层盐，不需要太厚，就是薄薄铺满就可以了，靠里面的胸口骨头位置可以再稍微薄一点盐，这个盐量腌出来的咸鸡正好不会很咸，太淡了不好吃的不够香，太咸了只有盐味更难吃。套上一个保鲜袋，常温放半天后再放入冷藏。
五香腊鸡腌制配料
五香腊鸡的腌制配料：
新鲜鸡5斤、食盐45克、花椒粉10克、白酒80克、白糖50克、老抽50克、生抽40克
1、鸡用温水清洗干净。
2、鸡洗净以后捞出控干水分。
3、把鸡放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀。
4、把鸡盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了。
5、鸡腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了。