腊鱼的腌制方法
1.一般做腊鱼的都是草鱼，将草鱼洗净切段，将上面的黑膜去掉，用开水烫一下。
2.捞起控水，锅中放入盐和花椒粉，开小火炒。炒出香味后，关火，鱼段入锅抹上椒盐，每个部位都要抹到，最好是涂抹均匀，这样味道才会香。
3.处理好的鱼段，放入塑封袋中密封起来，腌两三天，每天翻一下，等拿出来的时候更入味。
4.腌好之后将鱼用绳子挂起来，在通风处晾干，一星期后就可以食用了。
腊猪蹄腊鱼的做法
腊鱼就是将鱼洗净腌制晒干后的一种食品，其风味独特，耐贮藏，吃法多样。
1.腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；
2.姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；
3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟
4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可
腊猪蹄的做法:将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；
将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟
当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
腊鲤鱼做法
鲤鱼买回来后先打整干净，然后把鲤鱼剖为两半。中间部位不要切断。用盐和八角花椒小茴香，香叶一起炒香，在把炒好的盐抹在鱼上面，放盆腌制3天，每天晚上翻个面，第三天后，用竹签把鱼支棱起来，外放阴凉通风干燥处晾晒个十到十五天。腊鲤鱼就腌制好了。
湖北腊鲫鱼的腌制方法
1.选择新鲜鲫鱼：购买新鲜鲫鱼，确保鱼体干净，无损伤。
2.清洗和切割：将鲫鱼清洗干净，去内脏，然后用刀在鱼身上切几道口子，以便更好地入味。
3.准备调料：将盐、花椒、干辣椒碎（可根据口味选择是否添加）、葱姜等香料混合均匀。
4.腌制：将洗净的鲫鱼放在一个干净的盆中，用调料涂抹鱼的内外，确保每个部位都充分涂抹到。然后将涂抹好的鲫鱼放入密封容器中，腌制7天左右。
5.风干：腌制完成后，将鲫鱼取出，挂在干燥通风的地方，让其自然风干。风干时间可根据气候条件和个人口味调整，一般建议风干15天以上，以确保鱼肉熟透。
6.食用：风干后的腊鲫鱼可以烹饪各种菜肴，如炖、煮、蒸等。烹饪时，可加入蒸鱼豉油、热油等调料，以增加口感。
请注意，腌制过程中应注意保持食材和器具的干净，避免污染。此外，腌制时间越长，鱼肉越入味，但也需要注意防止亚硝酸盐含量过高。在食用之前，可以先尝一下鱼肉的咸度，根据个人口味适当调整。
伏鱼的正宗做法
1、伏鱼适量，葱适量，姜适量，蒜，生抽适量，蚝油适量，盐适量，植物油适量，白糖适量。
2、①把伏鱼买回来之后放入水中让它自然解冻，然后再把里面黑色的杂质去除掉，冲洗干净。
3、②再准备一下配料，小葱清洗一下，切成葱花，然后再切一些葱段备用，大蒜拍扁切成大蒜粒，姜切成薄片备用。
4、③全部准备好了之后开始起锅烧油，油温五成热放入葱和姜，大蒜去爆香，等到大蒜的颜色微微开始变色的时候，这时把小鱼控干水分，依次的摆放在锅底，两面开始油煎一下。
5、④两面煎完之后，这时再加入生抽，蚝油，倒入适量的清水，加入一勺白糖，一勺盐来提味，保持小火慢慢去炖。
6、⑤炖小鱼的过程中一定要加入几段葱，小葱能够起到吸附异味的作用，这样炖出来的小鱼一点都不会腥。
7、⑥一直保持小火去炖，等鱼全部炖熟之后就可以出锅了