脱骨猪手的做法
1·猪手切块已洗净备用。
2·葱姜等大料洗净切块备用。
3·冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水
4·锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。
5·锅中入油，放入准备好的大料炒香。
6·加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。
7·把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。
猪蹄冻肉怎么做
食材：
大猪蹄1只，姜4片，料酒50约克，八角2个，桂皮8克，适量的食盐及老抽，生抽要1大勺，水适量，蒜4瓣（切末）、香油20克，香醋15克。
做法：
1首先猪蹄焯水去腥。架锅倒水开大火，将猪蹄洗净后入锅，
2然后再次倒入50克料酒，大火持续，待锅内水沸腾后，舀去锅上面的浮沫，然后捞出猪蹄。
3将捞出的猪蹄放入高压锅内，倒入清水，然后依次放入准备好的姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽。注意，清水的量只要能盖住猪脚即可，然后盖上盖子蒸煮，时间是大约1小时左右吧。
4等猪蹄蒸熟后将其捞出，晾凉后去除骨头，然后放置在干净的容器里。
5在容器上盖一层保鲜膜，并将其放入冰箱，只需冷藏一晚，
去骨猪脚家常做法
原料、猪前蹄(2个)、桂皮(1片)、香叶(2片)、草果(1个)、肉豆蔻(1个)、生姜(2片)、大料(2个)、花椒(1小勺)、大葱(适量)、干辣椒(适量)、黄豆酱(30ml)、生抽(30ml)、老抽(30ml)、料酒(30ml)、剁辣椒(少许)、细砂糖(适量)、食盐(适量)、植物油(少许)、老抽(适量)
步骤1，准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
步骤2/用镊子拔掉残余的猪毛。卤猪脚的香料，
步骤3/取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
步骤4/稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
步骤5/转天炖制之前，先准备好香料部分。
步骤6/再将酱汁部分，混合好放到一边待用。
步骤7/准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
步骤8/注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。倒入调好的酱汁，搅匀。
步骤9/倒入调好的酱汁，搅匀。
步骤10/将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
步骤11/接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
步骤12/大火煮沸之后加盖，调到最小火。
步骤13/定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
步骤14/出锅就可以享用了。
步骤15-、美味又好吃的脱骨猪蹄完成开吃了。
猪蹄怎样做肉烂还不脱骨
要让猪蹄肉烂而不脱骨，主要有以下几个方法：
1.选购适合的猪蹄
购买猪蹄时，选择肉厚的带筋猪蹄，并将它们浸泡在水中30分钟到1小时，以去除多余的血水和异味。选购时还要注意猪蹄属于硬骨，如果煮太久或用高压锅煮，有可能会将骨头弄散，影响口感。
2.预处理
将经清洁后的猪蹄浸泡在冷水中，煮沸后捞出洗净，再焯一次水（煮沸后用清水冲掉血沫）。这样既去除了猪蹄的脏东西和异味，又避免了猪蹄表面过于软烂而胶化。
3.涂上一层蛋清
在焯水之后，将猪蹄表面涂上一层蛋清，再把猪蹄放入锅中加水烧开，转中火焖煮，猪蹄表面形成的白膜会有效防止汤液进入猪蹄导致肉质散弱。
4.加入调料慢火炖煮
将焯水过的猪蹄放入锅内，加入足量的水，加入适量奇异果、山楂，枸杞、姜片、料酒、生姜、大葱、花椒、胡椒粒、八角、酱油等调料，让猪蹄肉更加鲜美。加盖，烧热后转小火炖煮，烧约1-2小时至猪蹄软烂，直到入骨不难的程度，关火焖至自然降温就可以食用了。
5.蒸煮而不是加压加热
如果使用高压锅烹饪，需要注意火候和时间，不能煮过头。虽然高压锅可以缩短烹饪时间，但容易使猪蹄表面炖烂，而内部留有骨渣，影响口感。建议使用蒸锅煮，烹饪时间相对较长，但猪蹄烤烂后没有溶骨渣，口感更佳。
总之，猪蹄肉烂而不脱骨需要好的原料和正确的烹饪技巧，耐心等待，绝不急躁，才能保证健康美味的猪蹄。
猪蹄怎么完整去骨
1.焯水。处理好的猪蹄冷水下锅，同时放入切好的葱段和料酒去腥，水沸后撇掉杂质和血沫。需要注意的是，焯水一定凉水下锅，否则血沫逼不出来，后期怎么处理猪蹄都是腥腥的。
2.压制。想让猪蹄软烂脱骨，这一步千万不能省略。焯过水的猪蹄直接倒进高压锅，加入开水没过猪蹄。为了进一步去除猪蹄的腥味，锅里可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒，搅拌均匀，盖上盖子压制10分钟。如果你用的是电压力锅，时间要适当延长一些