脆皮鸭怎么做的
1、第1步、青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。
2、第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。
3、第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。
4、第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。
5、第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。
6、第8步、锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。
7、第9步、将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。
8、第10步、两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。
9、第11步、将散件也放入锅里炸制一下，捞出。
10、第13步、取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。
11、第14步、香喷喷的脆皮鸭就做好了。
香辣脆皮烤鸭的做法
1、蚝油1茶匙，五香粉1茶匙，食盐1茶匙，蜂蜜1茶匙，料酒1茶匙，欧芹碎10克，茴香籽10克，辣椒粉8克，生抽2茶匙，白醋1茶匙
2、鸭子只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味
3、用食盐抹遍鸭子全身，把抹完盐的鸭子放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
4、把腌制好的鸭子放在锡箔纸上包好
5、包好的鸭子放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟
6、调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合
7、40分钟后，把鸭子取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭子易烤焦部位上的锡纸
8、在鸭子上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟
9、拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟
10、烤好的鸭子呈金黄色剁成块即可。
脆皮手撕鸭怎么做
1.先在鸭子皮上用刀轻轻地划上几刀，不要划破肉。
2.然后在锅中放入几个葱姜段，加水，不要盖上盖子。将鸭子放入烧开的水中，煮约15分钟，以去除鸭子皮下的脏物。
3.然后，在蒸鸭架上将鸭子放入，又用葱姜塞到鸭子腹部。再将鸭子皮上涂上一层料酒、老抽、生抽和盐。放入烤箱以220度上火、200度下火烤30分钟（也可以烤到表皮金黄即可）。
4.拿出鸭子，然后在鸭子脖子下面插入两只筷子，慢慢将鸭子撕开。处理些许汁水（但不要太干）。
5.取一小碗，调入米醋、白糖、五香粉和少量盐并搅拌均匀。将调料淋在撕好的鸭肉上，搅拌均匀(如果喜欢油润，还可以再淋一些直接烤鸭子时流出来的鸭油在上面)。
烤制完的脆皮手撕鸭口感香酥，肉质鲜嫩。最好配上葱丝，甜面酱和薄饼一起食用。
全聚德脆皮，烤鸭的做法
配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
脆皮柠檬鸭怎么做法
1、将糖蒜、泡椒、柠檬切片备用，冷水下鸭肉焯水，烧开后把浮沫去掉，捞出鸭肉用冷水洗净，沥干水；
2、油热后放入葱姜蒜爆香，放入鸭肉下锅炒香，炒至鸭肉变色，倒入半碗米酒，把鸭肉腥味去除，小火焖煮15分钟；
3、放入冰糖炒溶给鸭肉上色，放入适量的盐和开水，继续焖煮五分钟，倒入蚝油翻炒均匀，加入酸辣椒、糖蒜、姜继续翻炒，出锅前加入柠檬和酸梅酱，翻炒均匀就可以出锅装盘了。