香辣小面最正宗的做法
用料
面条1把
蒜苗1根
酸豆角榨菜1小包
鸡精、胡椒粉少许
辣味鲜粉、白糖少许
芝麻1勺
生抽、酱油各1勺
辣椒粉2勺
步骤1
碗中放入一把蒜苗、两勺辣椒粉、一勺芝麻、少许鸡精、胡椒粉、辣味鲜粉（或麻辣鲜）
步骤2
浇一勺热油至蒜苗和辣椒粉上激发香味（我的油浇偏了??）
步骤3
再加少许白糖提鲜
步骤4
加一小包酸豆角榨菜
步骤5
勺子大小加一勺生抽、一勺酱油
步骤6
加开水冲拌开加开水冲拌开
步骤7
煮好的面捞至碗中拌匀食用，喜欢酸的可继续加醋，因为加水量不一样，咸淡不一样，淡了加点盐。
步骤8
连吃三天都不腻
重庆小面辣椒油不红
是红的不经红还辣，这是重庆的标志，重庆人都喜欢吃辣的食品，如果有喜欢的朋友可以来重庆吃火锅和小面，重庆合川的米线也特别的好吃，在重庆有一种说法是，重庆小面合川米粉，就看一看出重庆小面是很好吃的，有机会了可以来试一试，欢迎
重庆小面辣椒油的做法和配方
主料：
粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：
香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1.辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2.锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3.开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4.继续大火加热油温至150度以上
5.倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌
6.剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶
重庆小面做法配方
原料：五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克。
香料配方：桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量。
制作流程：
1.把五得利面粉3千克倒入盆中，加水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
2.然后放到面条机压制，一般压制6遍即可，压制的次数少了面条会没有劲道，只有这样才能让面条更加，可口，有弹性，顺滑。
3.把调料全部倒入大碗中，搅拌均匀备用。
4.取自制面条200克，净锅上火倒入清水，大火烧开后，把面条下到锅中。煮至面条断生后，捞到装有调料的碗中，然后在放入黄瓜丝等蔬菜点缀即可食用。
重庆麻辣小面辣椒油
主料：粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1.辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2.锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3.开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4.继续大火加热油温至150度以上
5.倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。
6.剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶。