开卤肉店需要掌握以下技巧和方法：
选址：选择人流量较大的地段，最好是周边有类似吸引人的大店之类的快餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。
口味：卤肉店的核心竞争力就是口味的独特性，要尽可能地突出自己店铺的独特口味和香味，以吸引更多的顾客。
经营模式：经营卤肉店有两种模式，一是自己从采购到经营一手包办，这样可以节约些成本；二是请人采购，自己负责经营，这样可提高店铺的口味和服务质量。
成本把控：卤肉店利润较低，要靠大量的销售量来保证盈利，因此成本控制非常重要。
服务质量：要热情、周到，善于沟通，提高消费者的满意度和忠诚度。
促销活动：可以开展一些促销活动，比如会员制度、优惠券等，吸引更多的消费者。
综上所述，开卤肉店需要掌握选址、口味、经营模式、成本把控、服务质量和促销活动等方面的技巧和方法，才能在竞争激烈的市场中立足并取得成功。
经营一家熟食卤菜店，需要考虑以下几个方面：选址要靠近人流量大的地方，店面要整洁卫生，菜品要新鲜美味，价格要合理，服务要周到。
可以尝试推出一些特色菜品，如地方特色菜或创新口味，吸引更多的顾客。同时要注意成本控制，保证盈利。可以考虑开展优惠活动，增加回头客数量。
经营地址需要与营业执照注册地址一致，且经营店面应当是商业用房，周围20米不能有居民楼（具体方位根据当地食药监部门确定是否能准予设立）；
其次，可以提供相应的租赁合同和平面图，且实际经营面积符合食药监部门的要求。
卤菜店，第一要注意自己的产品定位，在菜市场就以居家种类为主，在街道上门面，看顾客群来确定以休闲为主还是二者兼营。前提是必须有非常好吃的味道和严格把关的卫生，顾客购买后搭送一点别的品种给人家品尝，拉近客户关系，又能推广其他品种，主菜至少八到十种，凉菜和卤素材配搭上一些品种。做到色香味俱全，千万别用任何添加剂，嘴巴不会骗人，稍微有点经验都能吃出来的做良心菜，找对方法坚持下去，一定会越来越好
经营好一家卤菜店！首先要严格做好质量卫生及口味！三者缺一都不可！卤菜是即食菜品！在卫生上一定要用心小心！千万不能让成品卤菜受污染！
选择卤菜的原料时也要注意质量，如有过期或变质的决不能采购及使用，在口味上要精益求精，这样才能把卤菜店经营好！