一、凉拌藤椒鸭的做法
配料：纯净水250克，东古一品鲜230克、万通米醋200克、红油150克、辣鲜露150克、白糖125克、蒜末100克、新鲜红小米辣圈100克、藤椒油65克、青线椒段50克、鸡精40克、味精40克、蚝油40克、熟白芝麻20克、鲜藤椒15克、花椒油15克。
1、将鸭胗放入盆中，加入适量清水淹没解冻。解冻后换几次清水将血水泡干净，备用。
2、将鸭胗多余的油脂和黄皮撕掉，冲洗干净，切1元硬币厚度的山片，切好后再放入清水浸泡冲洗干净，备用。
3、处理好的鸭胗放入锅中，加入适量清水浸泡，放入适量葱段、料酒、姜片，大火烧开后5秒钟捞出，捞出后迅速用冷水冲凉，捞出沥干水分，备用。
4、纯净水250克，东古一品鲜230克、万通米醋200克、红油150克、辣鲜露150克、白糖125克、蒜末100克、新鲜红小米辣圈100克、藤椒油65克、青线椒段50克、鸡精40克、味精40克、蚝油40克、熟白芝麻20克、鲜藤椒15克、花椒油15克，放入盆中，搅拌均匀，然后放入处理好的鸭胗抓拌均匀，盖上盖子或用保鲜膜密封，冷藏腌制8小时以上即可。
二、芝麻烤鸭做法
1、野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量
2、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制
3、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片
4、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油
5、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可
三、酱香鸭脖鸭头鸭爪的卤制方法
鸭爪两斤、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、啤酒1瓶（500ml)、香叶适量、桂皮1-2块、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、冰糖适量、草果适量。
四、酱香泡鸭爪怎么做
1、酱香泡鸭爪是一道酸辣爽口的美味小菜，深受人们喜爱。
2、将鸭爪洗净，剪去指甲，焯水5分钟，去除血水。
3、将鸭爪捞出，放入冰水中浸泡，去除血腥味。
4、将料酒、姜片、葱段、香叶、八角、花椒放入锅中，加水烧开，放入鸭爪，大火煮开后转小火，炖煮30分钟。
5、将生抽、老抽、白糖、醋、鸡精、辣椒放入碗中，搅拌均匀。
6、将鸭爪放入碗中，倒入酱汁，搅拌均匀。