一、新鲜牛肉做牛排怎么腌制好吃又嫩
1、买回来一块牛眼肉，切了5片这样厚度的牛排肉。也可以让卖肉的帮你切好。把肉上的油和筋都切下去，应该边上的筋也去掉。因为刀功不好（也可以买牛里脊)切好的牛肉用锤子敲打一下，把肉筋敲散或者用刀背横竖敲打散。这样腌制出来的牛肉才够鲜嫩。
2、把敲打好的牛肉一片一片放进干净的容器里（容器擦干净不要有水）把姜，洋葱切丝放牛肉上面去腥。
3、现磨一些黑胡椒撒在上面大概15克，根据个人口味。再放两勺耗油。最后撒入15克左右的盐
4、带上手套把它抓均匀。也可以加一些淀粉或者面粉，但是我没有加。盖上盖子腌制十个小时以上。
5、把腌制好的牛排用保鲜袋一片一袋的装起来，吃的时候拿出来一片，用黄油煎一下，特别美味，简单的早餐。
二、为什么要用红酒腌牛排，红酒腌牛排起到什么作用
1、红配红，白配白是最基本的。红酒配牛排，是因为牛排脂肪较多，单宁的收敛感会令牛排不那么腻，并且单宁的作用会令牛肉的口感更好。
2、白葡萄酒配鱼虾，准确说是，酒体轻盈，果味浓，酸度较高的清爽型的白葡萄酒适合鱼虾，因为西餐鱼虾烹饪大多是走的清淡，新鲜的路线，白葡萄酒的酸度可以很好的提鲜。
3、虾如果搭配红葡萄酒，很容易吃出金属味。但是酒体厚实一点的白葡萄酒，比如霞多丽品种的白葡萄酒就很适合烤肉类。
4、本身的发酵香或者可能由于过桶获得的烘烤气息和烤肉很配。
5、但是烤肉搭配的红葡萄酒却不该选桶味过重的，而是选择果香浓郁的。
6、还有一些其他的搭配法则，比如：甜配甜，甜酒配甜食。
7、酸配酸，用醋调味的酸爽沙拉应该搭配同样酸度的白葡萄酒。
8、甜配辣/甜配咸，比如中餐选择一款甜型起泡一般不会有错。配餐的法则可以讲很多，但是感觉跑题了，就赶快止步了。题主可以搜一些相关的东西看一下，网上很多。
三、开封的红酒可以用来做什么
1、你可以用来腌制红肉。或者红酒炖牛肉。
2、若纯粹只是开太多天了，又是大夏天，可以做西班牙sangria。
3、加一些酸性的水果。加点冰块。若喜欢口味重点的，可以再加点brandy。只有配搭。
4、每次红酒沾染到衣服，头就会大。因为怎么洗都很难去除。因此，红酒是一种很好的染色颜料。
四、红酒要与牛排一起腌好呢还是煎牛排时候再倒喷火好呢
不需要，以下是红酒牛排的做法。
主料：牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半只、芦笋5根
辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量
1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀，腌制15分钟
2、锅中放清水烧开，放去皮切块的土豆和胡2个步骤都需要红酒红酒腌制是给牛肉排酸更细嫩口感，后面得彭火是为了去腥和入味望采纳萝卜，煮熟后捞出沥干水份
3、平底不粘锅烧热，放油至油热后放入腌好的牛排
5、另起锅，锅热后倒油，然后倒入洋葱丝炒香后放入煮熟的土豆、胡萝卜和氽烫过的芦笋煸炒，加盐调味，盛出与牛排一起装盘
6、另起锅，放油，烧热后放洋葱末炒香
7、然后放一杯红酒，黑胡椒和盐烧开后关火，再加上蜂蜜拌匀