一、卤味和绝味的区别
1、卤味起源于四川成都，辣味以麻辣带回甜口味为主。绝味起源于湖北，以干辣口味为主。常吃绝味鸭脖的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。卤味的口感是正宗的四川味道，微辣加回甜，后味十足，所以喜欢四川口味的人都会比较喜欢卤味。
2、尽管绝味和卤味都是辣卤，但是这两者的做法可以说是两码事。绝味基本上都是卤制好了，然后直接配送到店里来卖，卤味则是卤好就卖。
二、绝味鸭脖的卤料配方是什么啊绝味鸭脖的卤料
关于这个问题，绝味鸭脖卤料的配方是商家保密的商业机密，不会公开。不过，一般来说，卤料通常包括豆豉、花椒、桂皮、八角、香叶、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒等调味品。
三、绝味水煮汤底配方明细
1、香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
2、汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
3、调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
4、调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。
四、绝味甜辣鸭脖卤料配方
1.将鸭脖放入锅中，加入足够的水烧开，焯水去腥。
3.锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、料酒，将鸭脖放入煮10分钟。
5.另起锅，加入适量的食用油，放入八角、桂皮、草果、香叶炒香。
6.加入豆瓣酱炒匀，放入蒜瓣炒香。
7.加入适量的酱油、白糖、盐、辣椒粉，炒匀。
8.加入适量的水，煮开后放入鸭脖，煮10分钟。
9.关火，盖上锅盖焖5分钟，让鸭脖充分入味。
-可根据个人口味调整调料的用量。
-煮鸭脖时要注意火候，不要煮得太久，以免过于软烂。
-卤料的味道会随着时间的推移而更加浓郁，建议提前腌制一段时间再食用。