一、急求:炖猪蹄炒糖色有苦味如何解决
1、这次失败了，不要紧，再加点糖试试，吃了吧。下次建议你别用炒糖色的方法，直接用老抽调颜色更保险些。当然用了老抽，冰糖还是要加点的，有甜味，提鲜，主要是成品的皮更油亮。
2、老抽的牌子很多，可根据自己的喜好试试哪种的颜色更好，更稳定。有一种佳佳牌红烧酱油颜色特别好，供你参考。
二、红烧猪蹄有点苦怎么补救措施
一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。
还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。
八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄。
1.猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便。
2.飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。
4.猪蹄不易煮烂，用电压力锅可以节省很多时间。
5.煮猪蹄的时候放花生米可以使汤更有营养，还有解腻的功效。
6.大火烧开，小火慢炖，大火收汁。
在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。
浸泡猪蹄的时候在清水里面加入一些食用盐和料酒，不仅能够加速血水的逼出，还可以让猪蹄的异味去除掉，让猪蹄更加好吃一些，浸泡猪蹄需要花费的时间较长，大概要两个小时左右，要是想更加彻底的去除猪蹄的血水，大家也可以把猪蹄放在锅里面焯水，但是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅，猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍，这样可以让猪蹄的口感更好一些。
在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。
在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
做红烧猪蹄要掌控好火候，一开始用大火烧开，然后就要转成小火慢慢炖煮，用大火会让猪蹄炖得太过于软烂，小火炖煮刚刚好。
三、用白酒做红烧猪蹄,味道发苦如何去除
猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜适量、大葱2棵、盐适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个
1、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用，。
2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟，。
3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍。
4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。
5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡。
6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色。
8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁。
10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。
将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。
加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。