用料：
半边鸭1份?
大蒜?
茶油20克?
草果2个?
青蒜苗3根?
干辣椒6只?
生姜3片?
盐少许?
黄酒适量
做法：
1/6将鸭子切成块状，放入热水中稍微焯下水
2/6点火热锅，带到八成热的时候倒入茶油，茶油要先熬个半分到一分钟，这样茶油异味会减弱。
3/6热好锅后，将配料一起倒入锅中起锅
4/6起好锅后将剁好的鸭块放入锅中翻炒待鸭子皮开始出油的时候放调味料酱油，倒入黄酒去腥味。
5/6先大火焖2分钟，再转小火慢焖二十到三十分钟，如果要更熟烂的口感的话，可以在碳火上再慢炖半小时。
6/6起锅
主料老鸭：1500，排骨：500，辅料油：适量盐：适量冰糖：适量蒜：适量生姜：适量干辣椒：适量八角：适量桂皮：适量酒酿：适量料酒：适量生抽：适量山楂：适量。
步骤:
第一步老鸭切大块、排骨及除冰糖、酒酿、生抽之外的配料冷水入锅，大火烧开。
第二步水开后撇去浮沫，关火。
第三步鸭子捞出切块备用。
（肉多的红烧，鸭架留着炖汤）
第四步冷锅冷油放入冰糖小火慢熬。
第五步冰糖熬好后倒入鸭块翻炒。
第六步鸭子稍微翻炒后放入生姜、蒜瓣、干辣椒等翻炒。
第七步鸭子翻炒至上色、出油香味出来后放入山楂、酒酿。
第八步倒入适量料酒。
第九步倒入没过鸭子的开水焖烧。
第十步先大火烧开再中火烧10分钟然后文火烧35分钟。
第十一步开盖倒入生抽，加盐。
第十二步放入葱花翻炒，中火收汁即可。第十三步开胃鸭烧排骨，好香呢。
酱鸭半只；
辅料：姜、蒜、鲜辣椒、包菜茎、料酒，制作过程：将酱鸭砍成块状，可以请卖酱鸭的人直接帮忙，这个一般都会愿意的；
生姜切成姜丝，蒜头用菜刀拍碎，辣椒切成菱形片，包菜茎切成丁备用；
起锅倒入底油，将姜丝、蒜头和辣椒放入锅中爆香；
将酱鸭倒入到锅中翻炒，加入少量的料酒；加入少量的清水，用小火慢煮；
待锅中水快干了之后，加入包菜茎，转大火翻炒，将熬出来的.汤汁重新的覆盖到酱鸭上面，关火，起锅即可食用。
酱鸭可以蒸，焗，煮，炖，煨，煲，凉拌，红烧，烧烤，等等
可以烧成酱鸭。先用盐抹下鸭子去腥再冷水整只下锅。焯一下水水开后取出鸭子加调味料红烧。熟了就凉凉切片。还有味就不能吃