红烧肉的做法四川卤菜配方
1、五花肉切小块冲洗干净，冷水下锅加料酒，大火烧开，两分钟捞出
4、锅中倒油，下入冰糖，中小火炒出焦糖色
8、加老抽，酱油，生抽，料酒煸炒至肉上色
9、加入适量开水，下入炖肉料包，大火烧开，撇去浮末，盖盖中小火炖一小时左右
10、炖到汤汁收差不多的时候加适量盐调味
焯水要冷水下锅，焯水后清洗时不要用凉水，炖肉时加开水。
小菜园红烧肉绝密配方
1、红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2、步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。
3、做红烧肉的做法如下：五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时
红烧肉怎么做
1、首先焯水，开水焯一分钟左右，捞出冲凉水，切成2到3厘米见方的小块，凉水下锅，加姜片焯水，水开撇去浮沫。
2、然后锅留底油，下干辣椒，八角，桂皮香叶，炒香。下入五花肉，小火煸炒。炒到肉表面微黄，加入老抽，生抽，盐，冰糖。翻炒均匀，上色均匀。
3、加入开水，没过食材，加入海带片，或者海带扣。大火煮开，小火炖40分钟以上。后期要边炖边炒。收汁
小菜园饭店红烧肉的做法
1、原料：五花肉500克、食用油适量、葱姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽、白糖、食盐。
2、第1步、食材清洗干净，五花肉切块，葱姜切好，备用。
3、第2步、锅热倒油，油不要放太多，只要一点点润锅，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出。
4、第3步、放入五花肉翻炒，一会儿五花肉自身还能析出不少油脂。
5、第4步、这时放点冰糖一起煸炒，炒至上色。
6、第6步、再加入煸好葱姜作料和适量热水，煮开后转小火，盖上盖子炖20分钟。
7、第7步、20分钟后放入老抽，盖上盖子再炖10分钟。
8、第8步、炖至猪肉完全上色并且卤汁渐干加入白糖。
9、第9步、出锅前尝下味道，觉得味淡，还可以添少许食盐。
10、第10步、最后转大火收浓卤汁即可。
11、第11步、出锅装盘，撒上葱花点缀提香。
12、第12步、一道家常红烧肉就做好了，色泽红亮，香浓不腻，入味好吃。
正宗红烧肉的做法香料配方
1、红烧肉的配料：带皮五花肉,土豆（和五花肉切一样大小），大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐
2、1，猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
3、2，煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
4、3，炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
5、4，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
6、5，锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
7、6，加入五花肉、酱油，适量盐调味。
8、7，加入绍酒。翻炒均匀。倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
9、8，炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油)翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。