正宗绝味鸭脖的做法
食材
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
步骤
1/12
各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
2/12
鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
3/12
干辣椒剪成段，放便入味。
4/12
锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/12
热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/12
炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/12
锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/12
将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9/12
加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/12
盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/12
鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
最后一步
将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食
新鲜鸭脖子怎么做好吃
将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟630分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段，装盘即可
绝味鸭脖的做法
步骤如下：
1.鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2.制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3.净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒。
4.倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
5.绝味鸭脖：将卤汁烧开，把鸭脖放入煮开后，改用小火卤约40分钟；把鸭脖捞出后，用清水洗净，香辣美味绝味鸭脖子就做好了。
绝味鸭脖怎做
以下是绝味鸭脖的制作步骤：
材料：
-鸭脖500克
-料酒30毫升
-生姜50克
-大葱50克
-干辣椒20克
-食盐适量
-白糖适量
-绝味鸭脖调料包1包
步骤：
1.将鸭脖放入清水中泡30分钟，洗净。
2.大葱、生姜切成片，干辣椒剪成小段备用。
3.将鸭脖放入锅中，加入料酒煮开，煮2分钟后捞出。
4.将锅中的水倒掉，重新放入清水，加入鸭脖、大葱、生姜、干辣椒，大火煮开，转小火慢炖30分钟至鸭脖变软。
5.将煮好的鸭脖捞出，放入碗中，撒上适量的食盐和白糖。
6.将绝味鸭脖调料包加入煮鸭脖的锅中，加入适量清水，煮开。
7.将煮好的调料汁倒入鸭脖碗中，拌匀即可。
注意事项：
1.鸭脖煮熟后，要先用清水冲洗干净，去除血水和脏物。
2.煮鸭脖的时候，火候要控制好，不能太大，否则会煮烂。
3.在拌匀绝味鸭脖调料包的时候，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。
希望这个制作方法对你有所帮助，祝你成功制作出美味的绝味鸭脖！
绝味鸭脖的花生怎么做的
绝味鸭脖的花生是先用油炸过后再进行调味处理的。首先将花生放入油锅中炸至金黄色，然后用红油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐等多种香料进行调味，使花生具有辣味和香味。
最后，将调味后的花生晾干，即可成为绝味鸭脖的配料之一。这种做法能够使花生的口感更为酥脆，且味道更加浓郁，能够为绝味鸭脖增添一份美味。