盐水鸭胗怎么做，吃起来才能嫩
1、主料：150g鸭胗，200g辣椒。配料：适量油，适量盐，适量蒜头，适量生姜，适量生抽，适量料酒，适量蒜苗。
2、鸭胗切花刀放开水里焯一遍备用。
3、辣椒切片，蒜头切碎，生姜切片，蒜苗切段。
4、炒锅放油烧热放入蒜头和辣椒煸炒。
5、接着放入鸭胗和生姜。
6、翻炒几下调入生抽。
7、放入蒜苗，调入料酒，调入盐巴出锅。
盐水鸭胗的家常做法
1.鸭胗洗净后加一勺盐抓匀，腌制过夜。
2.取出腌制好的鸭胗，再次清洗干净。
3.锅中放入葱姜，桂皮，八角，香叶和清水，大火煮开后，放入鸭胗。
4.加盖大火，再次沸腾后撇去浮沫，转小火继续。
5.大约20分钟左右，用筷子戳下，能戳动就可以了。
盐水鸭胗卤制方法
【做法】：
1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥。2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。
4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。
5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。
6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。
7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
8.加入少量水烧开，煮熟。
9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。
白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试。
鸭胗怎么腌制又嫩又软
1.
首先准备好鸭胗500克，如下图所示。
2.
接着把鸭胗切成一毫米的薄片，如下图所示。
3.
把鸭胗全部切好，以后放在盘子里面。
4.
放入五克食用盐。
5.
放入五毫升生抽。
6.
放入三毫升蚝油。
7.
放入五毫升老抽。
8.
放入胡椒粉三克。
9.
再放入料酒十毫升。
10.
加入玉米淀粉十克。
11.
倒入食用油十毫升。
12.
用手抓拌均匀并腌制。
13.
如下图所示，这样腌出来的鸭胗又嫩又软。
软糯鸭胗的做法
鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃些。
可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。
鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。
高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。（如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上）
如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。
还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。