一、盐水鸭怎么卤才白,为什么我卤的盐水鸭是灰色的
1、盐水鸭是用盐腌，泡香料熬的饱和盐水的老卤，循环使用的，再控干，下冰箱2到3天左右。
2、循环使用，就是今天用前几天的循环用。
3、煮的时候就是白水加一只鸭子几克的香料，生姜，鸡精味精煮熟就可以，煮的汤除了卖时卤子，多的都不要了。
4、其次主要是香料水复卤，不是香料水煮。这就是卤菜的简单又不简单的地方之一。
5、盐水鸭不是盐水煮的鸭，而是盐腌跟饱和盐水泡的鸭，而煮是不加盐的白水。
6、冷冻，咸腌时控制时间，不是控制盐，可以把腌的时间缩短正常盐腌夏天3到4小时，冬天6到8小时左右，复卤2到3小时左右。控干后下冰箱冷冻，放外面控制不好就变咸鸭了，冷冻早天晚天用都没问题，煮跟卖的的量好控制
7、最后就是饱和盐水加香料熬的，冷却后用来腌鸭子，让鸭子肉里更入味，更香。码过盐的直接放里面，跟鸭子的血水混合，会更好，卤子过几天要烧下防止变质，清理卤子还要换香料，加盐。
二、盐水鸭肝的做法,家常盐水鸭肝怎么做好吃
材料：鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克
香料：花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个
1.鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血沫
2.调白卤水：锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁
三、盐水鸭肝怎么做好吃又简单,做法图解分享
花椒：50g盐：适量姜：少许料酒：适量
1.鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。
2.我泡了8小时，中间换了几次水。
3.将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。
5.锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。
6.另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。
7.将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。
8.将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。
9.等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取。
10.吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了