主料：鸭腿500g
辅料：盐50g、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量
步骤一：鸭腿清理干净控干水份，
步骤二：盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，
步骤三：倒在碟子里，
步骤四：把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，
步骤五：腌制两个小时，
步骤六：腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，
步骤七：加入适量的清水没过鸭腿，
步骤八：再加入一勺料酒，放在锅上煮，
步骤九：开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，
步骤十：取出后在鸭腿表面刷一层香油，
步骤十一：凉后切片装盘即可。
主料：鸭腿500g
辅料：盐50g、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量
步骤一：鸭腿清理干净控干水份，
步骤二：盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，
步骤三：倒在碟子里，
步骤四：把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，
步骤五：腌制两个小时，
步骤六：腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，
步骤七：加入适量的清水没过鸭腿，
步骤八：再加入一勺料酒，放在锅上煮，
步骤九：开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，
步骤十：取出后在鸭腿表面刷一层香油，
步骤十一：凉后切片装盘即可。
食材
鸭子（半只）
盐（50克）
白醋（2勺）
花椒（适量）
八角（3个）
香叶（3片）
桂皮（1段）
草果（3个）
姜（适量）
葱（适量）
料酒（适量）
步骤1、鸭半只，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
步骤2、盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。（腌渍鸭子建议用粗盐，可以放点五香粉），在锅中一起小火炒，直到盐微黄关火，
步骤3、鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时。
步骤4、腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱，八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2勺，白醋二勺；
步骤5、锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸１０分钟，撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火。
步骤6、关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上即可完成了。
主料：鸭(2000克)
调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)
1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。
盐水鸭
加工做法：
1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2.锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用