猪头肉熟食配方
生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许
在脆制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克生姜片，葱，料酒适量。
猪头肉蘸汁怎么调
1.
准备一个干净的碗，里面放入蒜末15克，如下图所示。
2.
接着放入15毫升的生抽。
3.
再加入五克白糖。
4.
最后放入十毫升陈醋，用勺子搅拌均匀即可，猪头肉蘸汁就已经调好了。
原味煮猪头肉的配方
用料：
猪头肉半个（3-4斤）
生姜1块
蒜头5粒
小米椒适量
香料见步骤
冰糖50克
黄酒小半碗
啤酒1罐
生抽3勺
老抽1勺
盐适量
红曲粉适量
步骤：
步骤1
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猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。
步骤2
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焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量
步骤3
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焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。
步骤4
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准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。
步骤5
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熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。
步骤6
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把所有香料放进去
步骤8
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加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。
步骤9
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放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。
步骤10
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期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。
步骤11
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卤到汁差不多收干就可以了
猪头肉的蘸汁怎么调好吃
1.
主料,猪头半个。辅料,一品鲜酱油适量,大蒜适量。
2.
植物油,调料,葱适量,姜适量,花椒适量。
3.
葱切段、姜拍大片,锅里放入油,凉油放入花椒、姜片。
4.
慢火烧至八成热、关火放入葱段即可
辣椒油的做法很简单，就是干辣椒丝入热油中，小火翻炒出香味。或者洒干辣椒丝，然后把热的油和花椒油的混合物浇在上面，也可以
猪头肉怎么煮好吃
步骤/方式1
准备好卤过的猪头肉
步骤/方式2
葱姜辣椒切好
步骤/方式3
热锅凉油，油热放葱姜辣椒爆一下。
步骤/方式4
葱姜爆香放猪头肉炒香
步骤/方式5
放生抽老抽
步骤/方式6
稍微翻炒一下，尝一下需不需要放盐，一般卤过的猪头肉都是不用放盐的，因为我怕咸，所以我加了点糖调一下味道，然后放点味精。
步骤/方式7
翻炒之后盛出