一、卤菜常用香料
罗汉果一个，八角25克，白芷15克，白扣10克，毛桃3克，香叶5克，陈皮20克，香果10克，甘草5克，桂皮10克，木香5克，五加皮5克，干姜10克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁10克，碧波1.5克，黄栀子10克，五加皮，5克，小茴香10克，以上香料可以煮30斤食材。
二、现捞卤菜做法开店专用
1、是一种非常受欢迎的川菜，在开店时也非常适合使用
2、下面是一些基本的现捞卤菜做法，供您参考：
3、准备食材：需要准备一些肉类和蔬菜，例如牛肉、猪肉、鸡肉、豆腐、木耳、豆芽等等。
4、准备卤汁：将适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等佐料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖。
5、煮食材：将食材放入卤汁中，煮至熟透即可。
6、调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味品，搅拌均匀即可。
7、开店时，可以根据当地的口味和需求，适当调整卤汁的味道和食材的种类，让顾客有更多的选择。
8、同时，要注意卫生和食品安全问题，保证食品的品质和安全。
三、王氏现捞卤菜配方
1、卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
7、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
四、辣卤现捞的制作配方
1、工具/材料：米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈。
2、将八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈用清水洗净后装入纱布或专门的料包袋中，制成一个料包。