一、金汤热卤和川卤现捞有什么区别
1、金汤热卤和川卤现捞之间的主要区别在于所使用的酱料和调料不同。
2、金汤热卤使用有花椒、茴香等作料，以及豆瓣、芝麻酱等调味品，而川卤现捞则以四川豆瓣酱为主要酱料，并搭配细辣和甜味的调味料，因此它的味道更加浓郁、更饱满。
二、现捞卤水和传统卤水有区别吗
1、使用的卤水不一样。传统卤菜的卤水，使用的是老卤，一锅卤水可以持续使用，而且越老越香。现捞的卤水都是现场熬制，不重复使用。
2、色泽不一样。传统卤菜的颜色比较深，入口香味浓郁。现捞的颜色比较浅，吃起来比较口味比较清淡。
3、出售的方式不一样。传统卤菜是卤好以后售卖，现捞是现做现卖。
三、卤水现捞的配方是什么意思
干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克
30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！
四、现捞卤水是什么
1、现捞卤水是一种将已经煮熟的食材浸泡在卤水中，当顾客下单时，再现场捞取，加入各种配料而成的一种菜品。
2、现捞卤菜的制作过程比较繁琐，需要先将各种食材分别煮熟，再将它们浸泡在卤水中，浸泡的时间也需要掌握好，不能太长也不能太短，否则会影响味道。
3、而且由于每个人的口味不同，现捞卤菜可以根据顾客的要求，自由搭配各种配料和酱料，增加了趣味性和个性化。
4、现捞卤菜源于中国台湾，是一种街头小吃，现在已经成为了大众化的美食。
5、由于口感独特、价格实惠，现捞卤菜已经逐渐受到了年轻消费者的喜欢和追捧，并且在不断创新和改进中，推出了各种不同口味和配料的现捞卤菜，酱料也更加多样化。