超訊甜辣鸭货卤料配方
用料
鸭货（鸭脖鸭翅鸭爪鸭锁骨等都行）500克
素菜（金针菇土豆莲藕海带等你喜欢的）各种加起来一斤多快两斤左右
姜2-3片
料酒1（用于腌鸭货）2勺
干辣椒15-20个
花椒一撮
麻椒一撮
八角1个
香叶2片
桂皮1块
白芷1片
老抽4勺
生抽6勺
料酒2（卤煮时添加）2勺
冰糖（小个方形的）20粒
啤酒1瓶（罐装300ml左右）
卤各种鸭货，甜辣卤味～的做法步骤
步骤1
鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。
步骤2
腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。
步骤3
大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处，不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜搅拌均匀煮开。
步骤4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
素菜煮开后转小火再煮10分钟（期间注意翻拌），这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了
甜辣卤水制作方法
甜辣卤水制作方法如下：
制作香辣卤水的准备食材：
料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。
1、首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。
2、在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。
3、然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。
4、然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
5、然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。
6、大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。
绝味鸭脖甜辣配方
材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好
甜辣卤什么意思
又甜又辣的卤味，卤：用八角、三奈、草果等中药材以为盐巴、辣椒、糖等熬制的卤水，煮鸡脚鸭脚锁骨等，就制成了甜辣卤味的东西。四川一半是辣卤，武汉周黑鸭就有甜辣味的
煌上煌甜辣鸭脖的做法
用料
鸭脖8根，料酒一饭勺，生抽一饭勺，冰糖6粒，甜面酱一汤勺，干辣椒5个，老抽半饭勺，八角4个，桂皮我1块，姜4片，香叶2片，花椒半饭勺，蚝油半饭勺
做法步骤
1、先把鸭脖焯水清洗干净，
2、花椒八角桂皮在砂锅里炒香。加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，六月香甜面酱。
3、加热水没过鸭脖。
4、大火烧开后，改小火慢炖至收干汤。