一、竹笋烧鸭子的做法川菜
1、辅料：姜片、大蒜、葱花、大料、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、味精、料酒、盐、食用油各适量。
2、1．将脂肪较多的鸭子皮剔下来切成块，鸭肉斩件；干辣椒剪两截；大蒜拍松去皮；竹笋放清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放沸水中煮5分钟后捞出沥干。
3、2．净锅置火上，下鸭皮煎出油分，再放大料、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒香，下鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉出油，下料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色。
4、3．放入竹笋，加入开水，小火煮约20分钟，下入少许味精与葱花炒匀即可。
5、【营养功效】竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
二、川菜烧鸭子配什么菜好吃
川菜烧鸭子可以配的菜有青豆、土豆、黄豆、莴苣、藕等，以配土豆为例做法如下：
配料：洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生油75克、姜15克；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净，姜、洋葱擦成细丝，柿子椒、辣椒切丝，蒜拍碎切成末；
4、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
5、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
6、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
7、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
9、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
10、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
三、川菜烧鸭子配什么菜好吃 川菜烧鸭子最佳配菜以及做法
1、用料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青、红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣酱，料酒，冰糖，味精。
2、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
3、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
7、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
9、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
15、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
16、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。