一、炖排骨时是用大火 还是用温火慢慢炖
一、炖排骨是用大火炖的好吃，用小火排骨不易炖熟，排骨的肉会不好吃。
二、炖排骨容易烂的窍门，炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫；葱切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水冲洗干净，炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜；放入番茄酱、酱油、醋、料酒。
4、添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐。
二、排骨能炒吗小火还是大火
如果烧排骨吃腻味了，排骨可以炒着吃的，炒排骨比烧排骨吃起来口感更嫩，味道更美。平时我最爱吃老干妈炒排骨，排骨酱香味浓，辣爽鲜嫩，特别好吃，做法也简单。
食材：排骨，姜，大蒜，小葱，花椒粒，干辣椒，食用油，老抽，生抽，料酒，五香粉，鸡精，熟芝麻，盐等。
1.排骨砍段，蒜，姜切末，葱切葱花，干辣椒切段
2.锅中加水，下入排骨焯水捞出洗净备用
3.锅中加油烧热，下入蒜，姜，葱，花椒，干辣椒爆香
5.加入生抽，老抽，料酒翻炒均匀
7.加入适量水烧开盖上盖子转中小火焖熟
食材：排骨，料酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油，青红辣椒。
1:排骨剁段，青红辣椒斜刀切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末
2:锅中加水将排骨下入锅中加入料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗干净控干水份备用。
3:锅中加油油热，下入葱姜蒜干辣椒八角，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
4:将排骨倒入锅中翻炒一会，加入老抽，生抽，蚝油翻炒至上色，再加入没过排骨的水。
5:在加入盐，鸡精，十三香调味，盖上盖子小火焖30分钟。
1.排骨洗干净剁成一指宽，约一个指关节长的小块，用生姜香葱盐味精胡椒粉黄酒和小苏打腌制10分钟。最后用蛋清和豆粉上浆备用。
2.准备配料。取青红椒各一个切片；少许生姜蒜子和洋葱切片。
3.取锅点火，倒入适量油，油温3~4成热时下入排骨划油。当排骨由红变白时用漏勺捞出沥油。
4.锅中留少许油，放入5克耗油和约10克老干妈酱炒出香味，然后放入生姜蒜子和洋葱片煸炒，紧接着放入青红椒片和排骨，用小火快速翻炒，1分钟后撒入葱花即可出锅装盘。
温馨提醒：排骨一定要切小，腌制排骨必须放少量小苏打。
三、肉类焯水用大火还是小火
1、不管什么肉类焯水，只需遵循“3点”诀窍，腥味消失，营养口感好！日常饮食生活中，肉类食材是我们餐桌上不可或缺的存在！不管是鸡鸭鱼肉还是海鲜，都能够给我们提供必要的营养元素，肉类食材都含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是我们每个人都需要获取的营养元素之一。不知道大家发现没有，大多数的肉类食材在烹饪的时候都需要经过焯水处理，但是大家都只知道肉类“要焯水”，却不明白应该怎么正确焯水。
2、不同的肉类食材，都含有不同程度的血水和杂质，直接影响到食物的味道、口感以及营养元素的散发。所以，我们才会选择在烹饪肉类食材的时候先焯水。有的肉类食材没有事先焯水的话，腥味会特别重，这样就算烹饪技术再好也会让一道菜失去了本该有的美味。其实，不同的肉类焯水方法皆有不同之处，到底是冷水下锅还是沸水下锅也有讲究。我们只需要遵循“3点”窍门，保管肉类食材里的脏东西乖乖跑出来，这样才能做到食材干净营养而且口感好。
3、刚解冻或腥膻味重肉类：冷水焯水
4、相信大家平常都比较喜欢买排骨、猪蹄、羊肉等食材做成营养美味的菜肴。不过这些肉类的血水残留都比较多，腥膻味比较重，尤其是刚解冻的肉类，所以需要冷水下锅焯水。这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片，去除腥膻味的效果更好。
5、具体操作：羊肉、排骨、猪蹄等食材放入锅里，锅中倒入没过肉类食材的清水，大火加热。倒入适量料酒、小葱结或者姜片等能够去除腥膻味的佐料食材。煮至水面产生大量血水浮沫和杂质，捞出用清水冲洗干净放入凉水或者冰水中浸泡一会儿，肉质会更Q弹。
6、如果买的肉类食材比较新鲜，比如新鲜的鸡肉和鸭肉等肉类食材，因为质地新鲜而且腥味较淡，血水和杂质也相对较少，所以不需要长时间焯水。针对这类的肉类食材我们只需要沸水下锅焯水即可。这样就不会在煮沸的过程中让新鲜肉类的营养物质和鲜味流失，沸水焯水可以保留鲜味和营养。焯水之后把食材放入70-80度左右的热水中去除血污和油污。
7、具体操作：锅中煮沸足量的水，放入鸡肉、鸭肉等肉类食材，加入料酒、葱结、姜片任意，大火煮至锅里的水再次沸腾，转小火撇去水面煮出来的血水浮沫，再将鸡肉、鸭肉捞出放入70-80度左右的热水中洗去血污和油污。
8、一些特定的海鲜类：沸水焯水约30秒
9、相信喜欢吃海鲜的人大有人在，不过我们平常吃的一些海鲜也是需要进行焯水再烹饪，比如鱿鱼和八爪鱼，去除腥味的同时还能够大大缩短烹饪时间，保证海鲜的脆嫩口感。因为海鲜讲究的“鲜”对烹饪时间其实是很有讲究的，长时间焯水的话容易使海鲜的口感变得又硬又柴，而且营养也会流失不少。
10、具体操作：锅里煮沸足量的水，保持大火，放入适量料酒、葱结、姜片煮沸，然后将处理干净的鱿鱼或者八爪鱼放入锅里大火快速焯水30秒左右即可捞出，放入冰水中冷却之后滤干水分备用。
11、肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了！好了，关于不同的肉类，如何正确焯水的3个诀窍和具体操作方法全都告诉你们了。只有焯水方法用对了，血水和杂质消失了肉也就没了腥膻味，才能让肉类口感更好，而且营养足！一定要牢记，下次肉类食材摆在眼前的时候就不会焯水犯错误了