一、卤猪脚包最正宗的做法
1、食材：猪蹄一只、料酒适量、酱油适量、葱姜适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、白糖适量。
2、将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。
3、将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。
4、大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄上，美味可口的卤猪蹄就做好了。温馨提示：在出锅前，适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感。
二、烤猪蹄卤多久
1、大火烧开转小火卤制预计一个小时。
2、卤味的香酱烤外酥，肉感嫩滑。咬一口满嘴留香与胶原蛋白的味道啊！色泽洪亮，美容养颜的圣品。
三、卤料包猪脚正宗做法
1、①首先，买回来的猪蹄最好是用火先烤一下，这样可以有效去除猪蹄毛孔里的毛腥味；
2、②烧好以后，将猪蹄放入温水中浸泡15分钟左右，泡好以后用刀刮去猪蹄表面的污油，尤其是脚趾间也要刮一刮；
3、③清洗干净以后，将猪蹄劈成两半，能帮助它更好入味；
4、④接着将处理好的猪蹄，冷水下锅焯水，并放入常用的去腥三件套，大葱，生姜和料酒，水开捞去浮沫，焯好水后冲洗干净备用；
5、①要想卤猪蹄既好吃，又好看，我们必须学会炒好糖色，糖色最好是那种浅红色，这样卤出来的猪蹄色泽就会非常好看。
6、②锅中放入适量的冰糖，加入一勺清水，有助于冰糖的融化；
7、③熬糖色全程使用中小火，冰糖融化之后，先起大泡，然后起小泡，颜色也开始变得微微发黄；
8、④待颜色加深至枣红色时，立刻关火，并加入开水，然后搅拌搅拌，就是很好的糖色了；
9、①将第一步备用的猪蹄放入第二步的糖色里，加入适量的生姜、大葱、白酒和干辣椒，再加入适量的生抽提鲜，适量的黄豆酱提升酱香味，盐可以多放一些，使卤猪蹄的底味更足，接着放几块冰糖提味提色，最后最重要的当然就是卤料包了，卤料包可以是买的现成的那种，也可以八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷和小茴香等；
10、②水开以后，将火改成小火，慢慢卤制1个小时，卤好之后不急于捞出，而是让猪蹄继续呆在卤水中浸泡30分钟到一小时左右，这样它就会更加的入味；
11、看完之后，是不是觉得卤好猪蹄其实也不难了呢？只要你在卤之前，用火烤一烤生猪蹄表面，就能很好地去除猪蹄的毛腥味，接下来就是炒好糖色，然后放入猪蹄，再放入适量的调味料和香料包，交给时间小火慢卤就行了，最后记得泡一泡更加入味。
12、以上就是卤好猪蹄的三个关键性步骤啦，只要你也按照这个方法来，相信你也会做出令自己和家人都满意的美食，如果你对小编的分享感到满意，那就赶紧关注并收藏吧，感谢你的支持！
四、烤猪蹄的配方是什么
1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。
2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。
3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧)。
1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精，可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。