一、羊汤 羊杂汤 老汤怎么熬制!
准备材料：羊骨500克、羊杂350克、葱段75克、姜片50克、清水适量、盐适量、香菜末适量、葱末适量、辣椒油适量
1、将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水；
2、将泡好的羊骨放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片；
3、大火烧开后，调至火熬制骨汤60-70分钟，期间要把骨汤表面的浮油和杂质撇干净；
4、将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用；
5、骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟；
7、汤中加入适量盐，再煮3-5分钟；
8、盛出羊汤，加入香菜末、葱末和辣椒油即可（把喝不完的汤放冰箱保存，下次可以当老汤继续用）；
二、火锅老汤的做法
主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g，生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4、随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒和花椒适量，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、老汤可以做火锅吗
1、老汤是可以做火锅的。喜蒙羔火锅十年如一日，坚持使用熬制老汤做火锅锅底，香味醇厚，越吃越有味道。要想使火锅香味稳定持久，火锅用的老汤一定要自己熬制。这是火锅味道纯正，好吃的基础。
2、野猪骨头更有利于老汤增香增鲜，熬制老汤的器具要干净，最好用先进的现代厨房煮汤设备，有利于控温，煮汤时间2小时左右就要停止加热。一锅好的老汤是做好火锅的基础，也是窍门，千万不可小觑。
3、将鸡肉，猪排骨，猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
4、毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
5、午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。