湖南米粉汤料怎么做
1、辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量
2、步骤三：牛肉洗净，葱姜调料准备好。
3、步骤五：锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
4、步骤八：再加入料酒继续炒出香味关火。
5、步骤九：把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。
6、步骤十一：加盖大火烧制20分钟。
7、步骤十二：然后开盖加入盐，鸡精调味。
8、步骤十三：可以把葱姜和调味料捞出来不要。
9、步骤十四：始终保持小火加热牛肉卤备用。
10、步骤十五：另取一个锅煮米粉，煮至米粉熟透。
11、步骤十六：取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
湖南米线的正宗做法
1、主料：米粉100克、波波肠1支、鸡蛋1枚。
2、辅料：油2茶匙、盐0.5茶匙、大骨浓汤宝1支、小葱10克、青菜2棵、油炸花生米适量。
（1）米粉提前浸泡发透，其余食材准备好。
（3）汤锅内坐水，放入一支大骨浓汤宝。
（5）青菜也放入锅内焯熟，捞出备用。
（7）此时尝尝味道，如果不够味，可加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
湖南米粉正宗做法
1、1五花肉剁成碎末，热锅热油加入姜蒜爆香，加入肉末翻炒，加入两粒八角翻炒均匀。
2、2加入适量水煲，大概煲五分钟左右，加入生抽，适量盐，再次煮开后，加入米粉煮开后就可以关火了，大家在下米粉的时候不能煮太久，要不然会容易断，下米粉后，再次煮开马上关火。
3、3装碗后加入辣椒油，上面撒上葱花即可。
长沙米粉汤底配方
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒
18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒
9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：干姜粉28，花椒粉
25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉
12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-
三、盐与汤的比例为：1.4一1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。
1．煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3．水开才可以下面条：水开下面条能将面条急
求湖南米粉汤底配方
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。
A.胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B.猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C.八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D.味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。