一、武汉久久鸭脖的做法
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
二、湘西土匪鸡,武汉久久鸭脖,你都尝过吗
1、大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，喜欢品尝比较具有特色的美食小吃，下面我就说说湘西土匪鸡和久久鸭两种美食，有哪些优缺点。
2、湘西土匪鸡是是湘江流域的一道特色美食，它和久久鸭有着很大的不同，因为湘西土匪鸡属于正式的菜肴，而久久鸭则是一种卤菜，而且是近些年来比较流行的一种休闲食品，就像零食一样的卤味。
3、湘西土匪鸡这道菜肴的口味特色可以高度概括为：油大，色重，辣味高
4、其实湘西土匪鸡这道菜肴，就是一道比较普通的炒鸡，和全国各地的炒鸡做法大体一致，都是用了很多具有辛辣刺激性气味的配菜，例如：辣椒，葱姜，炒鸡之所以放这么多辣椒的原因就是，利用辣椒的辛辣气味，去除掉鸡肉上的腥臊味。
5、除此之外，湘西土匪鸡的制作中，也添加了很多香辛料，例如：八角，桂皮，小茴香，使用这些香料的主要目的依旧是去除鸡肉的异味，将鸡肉的香味最大程度上还原出来。
6、个人感觉湘西土匪鸡比较适合北方人的口味。
7、武汉久久鸭是卤菜行业中十分有名的，而且现在很多新兴的各种鸭货，像是绝味鸭脖，黑鸭等等，其实都是由武汉久久鸭做法的基础上改良而来的，武汉久久鸭的最大特点就是，麻辣鲜香。
8、因为禽类食材有很大的腥臊味，所以需要使用大量的辣椒，和花椒，同时加入大量的香辛料，目的就是去除鸭肉上的异味，久久鸭好吃的关键，其实并非是鸭货本身，而是卤制鸭货过程中，养护出来的辣油。
9、这个辣油可以用来调制各种凉菜，就是普通的肉类食材上，涂抹一层辣油，味道也会有很大的提升。
三、加盟武汉久久鸭脖所需费用多少呢需要详细的,谢谢了!
1、你需要与久久鸭脖王的总公司联系，签订加盟协议，付出加盟费！通过到总部培训，这样才能学到他们的秘制技术！
2、一般开店选址：商业街，高校附近，大型社区，步行街，商场超市附近等。
开店铺面大小：8-20平米左右。（加工场所可以与销售铺面分开）
开店投资金额：县城1.2万-1.5万，地级市1.5万-2万，省会城市2-3万。
3、一般情况下每天纯利润不低于150元
4、技术学习佳威前面英文 B F T后面数字 3 3 9