1、卤制时间是否够
卤制时间太短，卤肉没有充分时间吸收卤水的香味，卤肉肯定不香。
2、食材预处理不到位
我们肉类食材如果预处理不到位，肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身，最后出锅后，食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香
3、配方祛异味配料存在不足
肉类食材都有腥臊味，如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷，最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。
因为卤肉店有老汤，卤水最重要
做卤肉的过程中，卤水是非常重要的。在卤制过程中，一部分卤水中的香料溶于卤水，使其香味浓郁。卤水的味道和肉完美融合，使卤肉口感软而不烂味道更加入味。只要合理的调配好卤水的咸味程度，将卤肉浸泡其中肯定会入味的。切记不要觉得卤水盐味适中就觉得可以了，那样的话肯定会出大问题的
个人认为这个卤菜没有店里面的香，就跟我们平时家里炒菜没有饭店里面炒的香差不多一个意思。区别主要有两点：
1：调味料齐全多样，相比家庭卤菜所用的工具、材料有些局限，饭店里卤菜所用的工具和原料配料都比较大和齐全的，调味料呢也都是有专门的精心配制。
2：菜品制作方式的差别，为什么？这里又得提到家庭版的卤菜和饭店卤菜制作不同的一点，就是饭店一天用的卤菜量都是比较多的，而且卤的菜品也是多样的，卤多了各种卤汁混合在一块，就形成一种有别于家庭里面卤菜的卤香味，这就是我们家里卤菜感觉不如店里卤菜香的原因了
卤肉没有香味可能是由于以下几个方面原因：
1.食材不好：食材质量不好，选择的肉质没有足够的鲜味，口感也不够好，就会导致卤肉没有香味。
2.调料不足：卤肉调料比例不对，或者调料种类不足，都会导致卤肉口味单调，缺乏香味。
3.煮的时间过短：煮卤肉的时间不够长，肉质没有完全入味，也容易导致卤肉缺乏香味。
针对这些情况，可以考虑以下几个方法提升卤肉的香味：
1.增加调料：调料可以按照自己的口味加入适量的姜、蒜、八角、花椒、香叶等等，增加香味，注意不要过量添加。
2.用热水烫一下肉：先用热水烫一下肉，可以去掉一部分肉的腥味，也会让卤肉入味更好。
3.增加煮的时间：可以多卤一段时间，酱汁入味之后才可以充分渗透到肉质中，增加肉质的咀嚼感和香味。
4.增加鸡肉、鸡脚、鸭脚等食材协同煮制：鸡肉和鸡脚中含有很多胶原蛋白，煮卤肉时可以加入这些食材，能够增加卤肉的鲜味和口感，同时也能增加香味。
需要注意的是，煮卤肉的过程需要耐心和细致，掌握好火候和时间，从而煮出口感嫩滑、香味十足的美味卤肉。
卤肉后味有点苦。因为在卤肉的过程中，添加了一些干辣椒、八角等香料，这些香料会在高温下释放出苦味物质，导致卤肉后味有点苦。此外，如果卤肉的时间过长或者使用的调味料过咸，也会导致卤肉后味道偏苦。要避免卤肉后味道偏苦，可以适量减少香料的用量，控制卤肉的时间和火候，加入少量糖或醋来中和苦味。