一、正宗四川卤料配方
主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。
调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。
上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子。
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
二、正宗四川卤料配方是什么
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、四川卤料配方48种详解
1、四川卤料以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下正宗四川卤料的配方，共有48种。
2、茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。
3、芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。
4、黄豆、麸皮、白糖、盐、姜、辣椒粉、花椒。
5、香椿、红辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、五香粉、香醋、蒜。
6、品质选用淮南大米，山城特级碎米的配料包括：葱姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、甘草、豆蔻、大料、丁香、盐、味精。
7、新鲜泡制酸菜，手工制作。用料有白菜、盐、大料、生姜、干辣椒、蒜、糖、花椒、香菜、枸杞子、味精等。
8、芝麻、油、生姜、蒜、香葱、干辣椒、花椒、香叶、草果、肉豆蔻、桂皮、八角、高汤。
9、猪肉末、泡椒、细香葱、姜末、西红柿酱、白糖、黄酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
10、鱼、辣椒面、豆瓣酱、花椒、五香粉、白胡椒粉、盐、味精、大葱、姜片、蒜片、香油、料酒。
11、金针菇、粉皮、火腿肠、猪肚、猪血、藕片、鸭肠、牛百叶、带鱼、豆腐皮、熟花生米，调味料有蒜泥、辣椒面、花椒粉、五香粉、味极鲜等。
12、鸭子、酱油、盐、料酒、姜、川椒、红辣椒、大葱、花椒、八角、香叶、草果等。
13、本品选用优质面粉和秘制的小面汤底，其配料包括：爆炒过的瘦肉末、腌制过的笋片、黄豆芽、木耳、辣椒油、辣椒碎、花椒、大葱、姜末、蒜泥等。
14、臭豆腐块、水、盐、生姜、大葱、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、五香粉、红油豆瓣酱、芝麻油、香醋、酱油等。
15、豆瓣酱、小米椒、辣椒粉、高汤、花椒、大料、八角、肉桂、丁香、茴香、香叶、酱油、盐、味精等。
16、干辣椒、花椒、芝麻、生姜、葱、大蒜，盐、糖、鸡精、酱油、鸡油、香油。
17、土豆片、千层肚、豆皮、毛肚、鸭血、豌豆腐、烤肠等配合鲜香的调料和秘制汤底，最后撒上辣椒粉、芝麻、红油豆瓣酱、酸笋等。
18、猪银耳、火锅肉片、火锅牛肉、毛肚、各种菜类等，调味料包括黄豆腐乳、桂林辣椒酱、鸡精、胡椒、八角、酒、酱油、白糖、花椒、香叶、大料等。
19、豆腐皮、空心菜、油麦菜、韭菜、木耳、火锅底料、生姜、蒜、葱花、花椒、辣椒、酱油等。
20、猪肉末、鲜虾仁、水发冬菇、葱姜蒜、酱油、香油、盐、胡椒粉、花椒粒、玉米淀粉。
21、鸡肉、淀粉、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉、生姜、大蒜、川椒、花椒等。
22、小龙虾、生姜、小葱、蒜、红酒、盐、