三杯鸡商用配方
主料：三黄鸡1只(约800克左右)小干葱2头紫皮洋葱半个新鲜罗勒(也称九层塔)1把大蒜4瓣姜1小块红彩椒1/3个
辅料：糖50克加饭酒200ml清水100ml生抽50ml老抽1/2茶匙(3ml)白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用
2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用
3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出
4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟
5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。
乡村潘哥的三杯鸡做法
烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。把鸡剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用
姜切成薄的大姜片，量可以多一点，做一只鸡用大概是10几片吧，香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净
正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味
炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味
现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺
记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热
大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了
把煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌
就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。
台湾米酒是必须的食材，个人认为用其他的酒代替不是不可以，但味道会大减。
三杯鸡正宗鲍鱼红烧肉做法
4、鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净
7、铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热
8、直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出
11、向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色
16、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时）
19、继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火
汆鱼片三杯鸡正宗做法
1、原材料：鸡腿、青椒、红椒、生姜、大葱白、大蒜、料酒、鸡粉、九层塔、芝麻油
2、三杯：一杯米酒100克、一杯酱油100克、一杯芝麻油
3、步骤一：先将鸡腿两个斩成小块块，青红椒去籽后切成小块、生姜一下快切片，大葱白切成葱段、大蒜切片。
4、步骤二：锅中放入凉水，再放入鸡腿块、适量料酒，大火烧开将鸡肉焯水。
5、步骤三：大火烧开后，撇去浮末用凉水冲洗一下，去除鸡肉中的杂质。
6、步骤四：热锅烧油，充分滑锅后将油倒入，在放入凉油，放入姜葱蒜爆香后倒入鸡块。
7、步骤五：大火迅速翻炒至鸡块上色，转小火倒入一杯米酒、一杯酱油、一杯芝麻香油慢慢收汁。
8、步骤六：收汁过程中加入鸡粉2克，再放入青红椒片，不停晃动锅翻炒防止糊低。
9、步骤七：锅中底汁基本收完时，转大火放入九层塔快速翻炒，最后淋入一点芝麻油提亮菜色即可。
正宗台湾三杯鸡哪三杯调料
1、是一杯米酒、一杯猪油或油茶、一杯酱油
2、配料：三黄鸡一只，蒜50克，大葱1段，小洋葱5枚，红辣椒2个
3、蒜50克，酱油100ml，香油100ml，米酒50ml，黄酒50ml，冰糖50克，罗勒20克，白胡椒2克，清鸡汤200ml
4、做法：1。小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。
5、老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
6、2。将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
7、3。中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
8、4。接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
9、5。在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
10、6。最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
11、注意：1。三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
12、2。九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。