凉拌腐竹腐竹要怎么处理
用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
1、食材：腐竹半斤、黄瓜2根、精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油各适量。
2、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
3、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
4、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。也可根据自己的口味适量加辣椒。
腐竹炒之前用开水煮一下吗
1、腐竹炒之前用开水煮一下吗？如果想吃软糯一点的当然可以煮一下，但用开水煮之前必须用冷水泡发，泡发之后再煮就容易多了。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题说一下自己的看法，供大家参考！
2、买来的腐竹如果急着吃，可以用大温水泡发。如果用开水直接煮或者开水烫，腐竹就会岀现毛边的现象，影响美观。将腐竹放入盆内加大温水，50度左右，腐竹能漂起来就行，然后拿另一个盆子扣上，半个小时左右就泡软了。
3、泡了半个小时的腐竹还有一点硬芯，拿出来切成寸段，这时候虽然可以开炒，但在炒制过程中要加汤焖制，所以并不是很理想。怎么解决这个问题呢？锅内烧水，倒入腐竹，水微开关火继续泡发十分钟左右，无论是加配菜炒还是凉拌，你想怎么吃就可以怎么吃了。
4、买来的腐竹最好放冷水泡发，自然泡发三四个小时腐竹就会泡透变软，还有韧性。如果与花生米凉拌就切短一点，如果与木耳，青椒热炒就切稍长一点，总之根据所配食材切成相应的比例。
5、腐竹炒之前用开水煮一下吗？大家明白了吗？煮之前还是先用冷水浸泡吧！这样不仅保证腐竹本身的完美体形，还保持腐竹本身的营养价值不过多流失，这下总算明白了吧！
6、大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评、转发分享就是对我最大的鼓励！感谢大家的支持！
凉拌腐竹腐竹泡好后用焯水吗
1、必须要绰水的，而且需要煮熟。腐竹是豆制品，豆制品一般都有豆腥味，需要绰水去除豆腥味再烹饪，比如制作麻婆豆腐等都需要把豆腐先绰水。
2、凉拌腐竹时需要煮熟的腐竹更是应该先浸泡使其泡发再进行绰水，后过凉水控干水分，再用凉拌料汁与香菜、黄瓜等凉拌出盘。
凉拌腐竹用焯水吗
1、制作凉拌腐竹是需要焯水，这样可以去除腐竹表面的灰尘和细菌，腐竹一般焯一分钟左右就足够了，我们还可以在焯水时往锅里添加少量白醋，这样焯出来的口感厂会更加软嫩。
2、如果不焯水，只是用清水浸泡过的腐竹吃起来会有点发硬，而影响它的口感，建议还是焯水好点。
腐竹凉拌要焯水吗
腐竹凉拌不要焯水。腐竹凉拌味道鲜美，腐竹是属于豆制品营养丰富，做法又简单，深受人们的喜爱。腐竹是用黄豆加工的，经晒干后制成腐竹，吃的时候用水清洗后稍为泡一下即可。因为是用豆腐皮裹卷在一起制作的，如焯水在高温下就会烂了不成形。所以，腐竹凉拌不要焯水。