盐卤能做豆腐吗
盐卤可以做豆腐的。
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好。
盐卤豆腐的配料：豆浆400ml辅料盐卤3g
盐卤豆腐的做法步骤
?1.准备好食材。盐卤用水稀释。
?2.豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。
?3.慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。
?4.盖盖，静止20分。
?5.产生豆花就可以倒入模具了。
6.模具铺块白纱布即可;把豆花倒进去，大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了。
?7.用纱布包好。
?8.压上重物，保持30分钟。
?9.压制30分钟，豆腐做好啦。
?10.切成小块用清水泡起来。
?
盐卤豆腐的制作方法
1、黄豆提前一晚或6小时泡发
2、将泡好的黄豆放料理机里打成豆浆，由于黄豆量大，要分4-5次才能打完，黄豆和水的比例为1:10
步骤2
将打完的豆浆用筛子过筛后倒入大锅里
3、开大火，将豆浆煮熟，等煮沸了后，调成中火，将表面的浮沫撇掉，再煮个2-3分钟即可
4、盐卤和温水调好备用
5、将煮沸豆浆晾凉至80度左右，倒入三分之一盐卤水，要用勺子边倒边搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向，每次都这样边倒边搅拌，至到出现豆花时就不用再倒盐卤水了
6、将锅盖盖上静止20分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分
7、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，8、模具下面要放一个深的烤盘，这样可以接流
下来的水，用盖子一压就ok啦。
盐卤豆腐制作方法
1.
黄豆
150克
盐卤
2克
水
1300毫升
黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐
2.
泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）
3.
然后倒入过滤袋中
4.
拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）
5.
然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。
6.
接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了
7.
点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。
准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好
8.
然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右
9.
.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…
如何做盐卤豆腐
1、原料：黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。
2、黄豆250g浸泡一晚。
3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。
4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。
6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。
7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。
8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！
盐卤豆腐的做法和比例
具体如下:
1、黄豆提前一天浸泡至发。
2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟。
3、将盐卤、水按照1：4的比例化开搅拌匀。
4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物。
5、等待20分钟后，将干净纱布铺在豆腐盒里，将凝固的豆花盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
6、纱布扎好，压上重物，约50分钟豆腐即可制好。