一、凉拌菜中的红油如何制作
一、红油制作的具体做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。
2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。
3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。
4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。
5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。
6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。
7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。
8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。
油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。
二、怎样熬凉拌菜的红油
凉拌菜红油的熬制是使辣椒面和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的一个过程。芝麻要炸黄而酥脆，辣椒面要炸到糊与不糊的临界点，菜籽油要炼熟透，大概要280—290度，真正红油的颜色绝不是艳红的，如果出来是艳红，那么你炸制的火候肯定不到位，火候到了的应该是枣红色，另外，红油的油渣一定要利用好，因为油渣的香味才是很特殊的。希望对你有所帮助。
三、凉拌菜红油的做法与配方
菜籽油约500ML(建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)
辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。假如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。
麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。
3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。
4.添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。
5.添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火。
6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。
7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)
注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味。