卤料砂仁怎么处理
1、砂仁这种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
2、砂仁一般作为臣料使用，辅助君料进一步起到去异增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的猪肉类产品中，可使成品呈现复合香味。
红蔻在卤水中的用量
1、在潮汕卤水中，红蔻一般用于后香部分，用量较少，常见为佐料位置。
2、在川辣卤水中，红蔻可以和砂仁、千里香、小茴香等香料搭配，调节辣香的浓郁，用量可以根据辣度的强弱取舍。
3、在精卤水中，红蔻可以和甘草、陈皮、罗汉果等香料搭配，起到丰富香气的作用，用量较少，一般和陈皮相当。
白砂仁在调料中怎样使用
1、砂仁这种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
2、砂仁一般作为臣料使用，辅助君料进一步起到去异增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的猪肉类产品中，可使成品呈现复合香味。
香砂仁调料怎样用
1、砂仁这种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
2、砂仁一般作为臣料使用，辅助君料进一步起到去异增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的猪肉类产品中，可使成品呈现复合香味。
卤水药味太重怎么办
更换卤水，因为卤水内部产生大量的变质的后果，所以卤水的药味太重，需要将卤水更换之后才能够重新的使用，否则会导致卤水变质