硝在卤肉中起的作用有：在卤肉中放硝，可以使肉的成熟程度更加烂，卤水易入味。还可以使做出的卤肉，颜色发红美观。也可以使肉防腐，保存时间长。
硝，也是一种其体积（经过化学变化）能变小变细的矿石，不建议在卤肉中放入硝，这种肉制品吃多了会使血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒，还是携带致癌物质，对身体健康的危害很大。
问题一：硝盐在卤肉起什么作用我想先问下你是做来卖还是做来自己吃。还有要卤什么肉。做来自己吃就不要放硝盐了。卖的话。一般来说卤菜的话。卤的都不用猪肉。而放硝盐的大多数是牛肉。
问题二：做卤菜加硝盐的好处第一是做发色剂，如果不加亚硝酸盐，肉的起色不好看，加了之后才会出现漂亮的红色。第二是做防腐剂用的。亚硝酸盐0.3g就可以吃死一个人，所有量还是要少加，一般不超过千分之一。
问题三：硝在卤肉中起什么作用？肉的成熟程度，过度的使用硝，食物是不可使用的
问题四：卤牛肉的硝盐怎么用你要问的应该是亚硝酸盐吧是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒卤牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
健康小提示：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
问题五：卤肉硝盐 100分要知道硝盐一多就会引起中毒，如果你一定要放那就放少量，反正每次少吃点，多吃肯定不好
问题六：人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/K。注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。
问题七：卤肉怎么才不会变色，我又不想用那些比如（硝盐）除了用硝盐还能用什么代替那你只好用红曲米染色了，这个东西是天然的！用法很简单，你买的时候问下就行了！
问题八：人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点
硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个
少吃点没事，因为我们吃的腌菜里都有（酸菜什么的，在腌制的过程中都会反应生成亚硝酸钠，不过十五天后大部分会分解掉），而且大部分的罐头和火腿肠里都有这个（一是调味一是防腐），但是绝对不能过量
它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌
纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/K。
注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。
问题九：硝盐在做菜中起什么作用？你要问的应该是亚硝酸盐吧
是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒
问题十：硝盐在卤肉起什么作用这个没用的！
在制作卤菜时，使用的“硝”实际上是硝酸钠，这是一种食品添加剂和发色剂。它的主要作用是改善肉制品的色泽，因此在香肠、熟肉、罐头等肉制品中常常被添加。
让我们以卤猪肉为例，看一下具体的食材清单和制作步骤：
**食材清单**
*猪五花肉：500克
*老抽：15毫升
*生抽：20毫升
*料酒：20毫升
*冰糖：50克
*盐：5克
*鸡精：5克
*水：适量
*硝：2克
**制作步骤**
1.将五花肉洗净，切成块状。
2.在锅中加入适量的水，将肉块放入焯水，去除血沫。
3.将焯水后的肉块放入锅中，加入适量的水、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精和硝，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
4.捞出卤好的肉块，装盘即可。
值得注意的是，“硝”在使用时必须严格控制用量，过多使用可能会对人体健康造成影响。