一、柴水老豆腐和卤水老豆腐哪个好吃
卤水老豆腐比较好吃，卤水老豆腐的弹性、硬度都比较好，油炸的时候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇浓烈，口感更佳。而卤水豆腐的水分就比较多，硬度韧性较差，容易变形，炸制的时间更长，并且不会出现外焦里嫩的口感。注意在炸制过程中，要注意好温度，避免油温过高，影响食用口感。
二、点豆腐的卤水和将水是不是一样的
1、说起卤水，相信很多人都会想到卤肉、卤鹅、卤鸭用的卤汤，这卤汤是用蒜头、辣椒、桂皮、八角、茴香以及酱油等加水熬制而成，因此也被人称之为卤水。这种卤水是酱油色的，不管是鸡鸭鹅以及牛肉等肉类，只要通过这锅秘制的卤水进行卤制，卤出来的肉都带有一股浓郁的卤味，其中我国的卤味以南方潮汕地区卤狮头鹅而闻名。
2、但除此之外，还有一种卤水是非常神秘，很多人只听过，可真正见过的却只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用于点豆腐用的卤水。那这种点豆腐的卤水到底是啥东西呢？和卤肉用的卤水有何区别？小亨现在就告诉大家，区别可大了，这点豆腐用的卤水和卤肉用的卤水完全不一样，可以说两者之间并没有任何关系。
3、为了了解豆腐是怎么通过点卤水做成的，我们一定要先知道这豆腐的制作过程到底是怎么的。首先需要选择优质的黄豆，把黄豆通过石磨磨成豆浆并煮开，随后把豆渣过滤掉，就成了我们最常喝到豆浆了。此时通过过滤之后，黄豆里的蛋白质团粒分散在水中形成胶体，然后就可以往豆浆里加入一定比例的卤水，就可以让蛋白质团粒凝聚在一块儿变成了豆腐脑。
4、接下来豆腐脑需要用透水纱布装起来，放在四方形木质模具里面定型，并用石头之类的重物压在豆腐脑上面，通过一段时间的挤压，豆腐脑通过沉淀就凝聚成了豆腐，整个过程就是属于物理变化，卤水在里面扮演的角色就是起到聚沉的作用。但我国点豆腐用的卤水还又有区别，分别是做北方老豆腐的盐卤，以及做南豆腐的石膏卤。
5、老豆腐也称之为北豆腐，是北方最常见的豆腐，制作这种豆腐所用的盐卤是由海水和盐湖水制盐后残留在盐池内的母液，化学成分是氯化镁。通过这种盐卤制作出来的豆腐具有质地较硬、韧性较强、不易碎的特点，适合煎炸炒等烹饪方式，还可用于制作炸豆腐干。而南豆腐也称之为水豆腐，它是由石膏卤制作而成的，它的化学成分主要是硫酸钙，用这种石膏卤制作出来的豆腐具有含水量高、鲜嫩顺滑、口感细腻等特点，常用于煮汤或是麻婆豆腐的烹饪。看完之后，大家是不是都长见识了。没想到都是卤水，可差别也太大了。
三、老豆腐和豆腐脑的区别
从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐其实也是有诀窍的，优质的豆腐切开以后切面比较整齐，并且还没有杂质，但是质量差的豆腐就是比较粘稠的了，还有杂质，吃起来口感很苦。
1、蛋白质的含量高：大豆是做成豆腐花的主要原料，而大豆中的蛋白质含量是可以跟鱼肉相媲美的，里面富含的氨基酸也是比较高，这些都是人体需要的维生素;
2、富含油脂和亚油酸含量是比较高的，而且胆固醇的含量也是比较低，对于人体的神经、血管和大脑的发育很有好处;
3、易于人体吸收：大豆如果直接食用吸收率可能没有那么高，但是如果是弄成豆腐花形式的，那吸收率就可以达到90%以上。
1、豆腐花具有抗血栓的作用：因为大豆中含有能够清除体内自由基的皂苷，具有很好的抗癌效果，能够有效抑制肿瘤细胞的生长，抗血栓的效果是比较好的;
2、是很好的牛奶类的代替品：豆腐中的营养价值很高，几乎跟牛奶的价值不相上下，因此对于慢性疾病的人来说是很好的牛奶替代品;
3、充当保护神的作用：人一旦上了年纪容易出现骨质疏松、乳腺癌和前列腺等各种问题，而豆腐花能够缓解此类症状;
4、具有预防心血管疾病的问题：前面也已经提到过豆腐花具有很好的健脑作用，因为它能够预防胆固醇的摄入，所以具有很好的降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，对于预防结肠癌和心脑血管疾病具有很好的作用;
5、具有很好的预防乳腺癌的作用：因为大豆中含有含量比较大的大豆异黄酮，对于乳腺对雌激素具有很好的调整作用;
6、对于大脑的发育具有很好的作用。
1、需要提前将黄豆浸泡4个小时左右，能够明显看到黄豆变大和爆满的感觉，如果是在冬天的话建议用温水浸泡;
2、用漏筛将黄豆进行沥水，然后开始打豆浆，纯净水和自来水都是可以的，因为都是煮熟用的;
3、将黄豆和水慢慢放进榨汁机里面打成豆浆，打好之后用面筛进行过滤，用纱布过滤也是可以的;
4、将酯放入电饭煲，准备好适量的温水放到一边备用，一般只需要能够将酯化开就行了;
5、在煮的过程中记得一定要不停的用勺子进行搅动，这样可以防止会结底影响传热，等到煮开之后记得用小火进行煮，一定要等到煮熟，没有煮熟的豆浆是有毒的;
6、煮熟的豆浆在倒进电饭锅时，记得再过滤一遍，这样可以让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起;
7、开启电饭锅，一刻钟左右的时间就可以了，豆浆放进去之后不要搅动了，不然会破坏豆花的凝固，出来的时候就不是豆腐花了;
8、准备好一些辅料，诸如香菜、榨菜、虾皮以及紫菜，吃辣椒的话可以稍微备一点。
豆腐花在甚多地方都是常见的，因为里面的营养元素比较多，通过吃豆腐脑可以及时补充人体需要的元素。小孩吃豆腐花还可以促进身体和牙齿的发育，当然豆腐花也不建议每天吃的，否则可能对我们的身体产生一些不好的影响。
一般慢性肠炎的人比较容易出现腹泻，腹胀，夜尿频多的现象，而豆腐花就是不能跟草酸高的食物一起吃，因为含钙量高的豆腐花会和草酸生成难溶或不容的草酸钙，不利于人体对于钙的吸收。
豆腐花是一种偏寒性的食物，如果本身就是比较体寒的朋友建议还是少吃，即使要吃的话可以搭配一些温性的食物一起吃，这样可以相互抵消掉。
豆腐花是蛋白质含量很高的食品人体吸收率也是比较高，而且钙的含量是不添加任何元素的，对于人体发育是很好的。
孕妈妈在怀孕期间需要多种营养，而豆腐花中的元素能够很好的补充孕妈妈和胎儿的营养，所以孕妈妈是可以吃的，但是在吃的时候不要太多，基本一天一杯即即可，毕竟是寒性食物。
1、一般患有胃寒和反胃的热不太适合，因为会加重身体寒症;
2、患有慢性肠炎的人不适合，因为会加重腹泻、腹胀的情况;
4、一般老人和缺铁性贫血患者要少吃，同时小孩子也不要多吃。