绝味鸭脖甜辣配方
材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好
煌上煌甜辣鸭脖的做法
用料
鸭脖8根，料酒一饭勺，生抽一饭勺，冰糖6粒，甜面酱一汤勺，干辣椒5个，老抽半饭勺，八角4个，桂皮我1块，姜4片，香叶2片，花椒半饭勺，蚝油半饭勺
做法步骤
1、先把鸭脖焯水清洗干净，
2、花椒八角桂皮在砂锅里炒香。加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，六月香甜面酱。
3、加热水没过鸭脖。
4、大火烧开后，改小火慢炖至收干汤。
甜辣鸭脖做法
用料
鸭脖6根
老抽根据颜色自己看着放
生抽两勺
料酒两勺
盐根据自己的口味放
糖根据自己的口味放
八角3个
干辣椒6个
草果2个
白芷3片左右
白寇5只左右
葱姜蒜片
桂皮适量
花椒粉
步骤1
适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时
步骤2
冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水
步骤3
起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香
步骤4
放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去）放入老抽、生抽，炒上色
步骤5
加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好）汤熬干了的话，中途可以加热水
步骤6
炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度）重点来了重点来了重点来了捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。仍然是重点仍然是重点仍然是重点完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。
周黑鸭辣油的制作方法
1.取干二金条辣椒、干子弹头辣椒和干小米椒按照5:2:3的比例混合，倒入清水煮至回软。
2.取煮软的辣椒7.5千克和花椒（青干花椒：红干花椒按照3:7的比例混合，加水泡软，去掉花椒籽）1.5千克混合，用绞肉机粗绞两遍。
3.锅内放入菜子油50千克，大火烧至油冒烟后关火，待油温降低至五成热时，先放入小料（蒜子、干葱头、圆葱块、老姜片各1.5千克，香菜1千克）炸香，再下入步骤2绞碎的原料，小火煸炒2小时，放入香料（罗汉果6个，草果1千克，八角、香叶各150克，小茴香200克，桂皮50克），
继续小火炒2小时（炒制过程中添加三次清水，每次加清水1手勺），离火，倒入容器内，自然放置24小时，过滤取油。
闽南卤猪脚的正宗做法
主料：猪蹄1只
辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜、冰糖适量、豆瓣酱适量
1、猪蹄处理干净剁成块。
2、入锅加入姜片焯烫5分钟左右捞出。
3、锅内倒入适量油，加入冰糖熬化出糖色。
4、倒入猪蹄快速翻炒，加入适量花椒、八角、姜片。
5、兑入适量开水。
6、倒入高压锅，放入大葱，加盖压30分钟。
7、解压后倒入炒锅，加入适量盐、豆瓣酱翻炒。
8、大火收汁。
9、放入蒜片略翻炒即可出锅。
10、成品。