卤小龙虾的做法和配方
卤小龙虾是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种常见的卤小龙虾的做法和配方：
材料：
-小龙虾：约2-3斤
-姜块：3-4片
-大葱段：2-3段
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-盐：适量
-鸡精：适量
-干辣椒：适量
-八角：适量
-香叶（可选）：适量
-水：适量
-葱花（装饰用）：适量
-姜末（装饰用）：适量
步骤：
1.将小龙虾用清水洗净，去除泥沙和腥味。
2.锅中加入足够的水，放入姜块、大葱段和料酒，煮沸后放入龙虾，焯水煮熟，捞出备用。
3.另起一锅，加入适量的油，烧热后放入干辣椒、八角等香料，爆炒出香味。
4.加入少许姜末炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，炒匀。
5.加入适量的水，放入冰糖、盐和鸡精，煮开后转小火慢炖片刻，让卤汁更浓郁。
6.将煮熟的小龙虾放入卤汁中，小火煮几分钟，使其充分入味。
7.装盘时，撒上葱花和姜末，即可享用。
这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。享受美食的同时也要注意食材的新鲜和卫生。祝你做出美味的卤小龙虾！
手抓龙虾卤水做法配方
1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成
龙虾大料配方
以下是一份龙虾大料的配方：
主料：
-干辣椒100克
-八角30克
-肉桂20克
-大茴香30克
-小茴香20克
-花椒50克
-香叶10克
辅料：
-生姜50克
-蒜头50克
-红葱头50克
做法：
1.将所有主料洗净晾干，放入干燥的锅中翻炒至香味扑鼻。
2.然后将所有主料倒入研磨机或绞肉机中，打成粉末。
3.再把辅料生姜、蒜头和红葱头切成小块，加入打好的龙虾大料中，拌匀即可。
4.最后将配好的龙虾大料装入密封罐中保存。
使用时，将龙虾大料适量撒在烹饪好的龙虾上，使其更加美味。
五香小龙虾调料配方
陕西红辣椒65g，广西八角茴香80g，新疆小茴香粒105g，草果（去籽）130g，肉豆蔻155g，四川青椒195g，丁香80g，姜144g，白纽扣260克，四川当归260克，小茴香105克，橘子皮105克，肉桂65克，月桂叶90克，干草105克，柠檬草25克，千里香38克（一起粉状）。
辣卤龙虾卤水的配方
1.香料配比：
八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。
2.调味品配比：
鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。
3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。