一、北京烤鸭最初流行于哪个朝代
1、北京烤鸭是中国传统的名菜之一，也是北京的特色美食之一。那么，北京烤鸭最初流行于哪个朝代呢？下面我们来了解一下北京烤鸭的历史渊源。
2、北京烤鸭最初的渊源可以追溯到元朝时期。当时，元朝统治者喜欢吃鸭肉，而且对烤鸭有着特殊的喜好。据史料记载，元朝时期的烤鸭是一道非常讲究的菜肴，需要选用肥而不腻的鸭子，用特殊的调料腌制后，再用梨木炭烤制而成。
3、随着时间的推移，烤鸭渐渐成为了北京的特色美食。到了明清时期，北京的餐饮业发展迅速，各种食品和烹饪技艺不断涌现。烤鸭作为一道具有地方特色的名菜，也开始受到越来越多的人们的欢迎。清朝时期，烤鸭店已经遍布北京城，成为了当时的一道风味小吃。
4、到了20世纪50年代，北京烤鸭开始走向世界。1954年，北京烤鸭首次亮相中国政府宴会，成为了中国的国宴之一。随着中国对外开放的步伐加快，越来越多的外国人开始品尝北京烤鸭，它也成为了中国餐饮文化的重要代表之一。
5、总的来说，北京烤鸭的历史渊源可以追溯到元朝时期，经过了几百年的发展和演变，现在已经成为了中国的一道传统名菜和北京的特色美食之一。无论是在中国还是在国外，北京烤鸭都备受人们的喜爱。
二、从渊源上讲,北京烤鸭属于哪个菜系
1、从渊源上讲，北京烤鸭属于哪个菜系？
2、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
3、首先要明确的一点是，北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系，在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来，鲁菜与豫菜又是同源。根据记载，豫菜的始祖是伊尹，鲁豫两地的饮食文化，自古同祖同根。
4、豫菜的烤鸭自宋朝开始有之，作为皇家的一道宫廷菜，烤鸭在有宋一代始终没能走入寻常百姓家。此后，随着鲁菜兴起，豫菜烤鸭的烹饪方法得到极大丰富。而肉色油亮，配菜以大葱为主，需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。
5、明朝时鲁菜进京，成为宫廷菜、官府菜。这主要得益于山东的地理位置、物产等自然优势，同时山东的烹饪文化与儒家文化血脉相连，并以儒家文化为主导，形成了集大成的饮食文化。自然，鲁菜进京也就有了最坚实的基础。
6、同时明清两代山东的厨师群体也较有规模，尤其是以博山为主体的山东厨师，成为鲁菜的主要代表。此后以福山为主体的山东厨师，又把鲁菜推向新的高潮。在这个发展过程中，鲁菜烤鸭的烹饪方法也多种多样，比如焖烤、果木烤、转炉烤等。
三、北京烤鸭是属于什么菜系
1、虽然北京烤鸭远近闻名，但是它的故乡却在山东。因为鲁菜最早记录了鸭肉应该如何烹饪，后来在明清的时候，鲁菜进京后深受宫廷人的喜爱，山东物产丰富，气候环境较好，因此烹饪的方法也是十分的丰富。
2、对于北京烤鸭来说，其烹饪的基本方法和鲁菜同根同源，只是后来加以了改进，比如北京烤鸭的做法需要用果木挂炉烧烤，这样一来更加香气四溢，并且在配料上也十分的讲究，十分精致，后来就有了北京烤鸭的名字。
3、北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
4、北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
5、北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。