食材准备：猪脚、姜、香叶、大料、料酒
1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。
2、猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的料酒。
3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。
料酒功效作用
料酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，是专门用于烹饪调味的酒。有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。
1.增进食欲
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。
2.补充氨基酸
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。
3.促进营养吸收
料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
去猪脚除腥臭味可以试试下面这个方法，简单而有效。
1、把买回来的猪脚用火烤一下，烤的皮肤变白淡黄即可。再用淡盐水泡15分钟，然后用钢丝球，把猪脚擦白、擦干净。这样做不仅可以去臭味，还可以去掉没清干净的猪毛、让吃起来的口感更好。
再用冷水焯水，将猪脚两侧进行粗加工。然后下姜、麻椒、八角茴香、辣椒干、米酒、糖，这些都有去腥臭味的作用。
2、将猪脚切块，放进锅内，煮开水，煮到猪脚的鲜血、泡沫都出来再捞出。然后用温开水洗净上边的油渍，不能用冷水，那样猪脚不易煮烂。
3、再烧一锅水，等水热之后下几块姜，下几颗麻椒，最好再加一些核桃仁，能迅速煮烂也能起到去异味的作用，再放进洗干净的猪脚，大火烧开后煮10分钟，转文火炖一个小时，这样煮出来的猪脚基本不会有腥臭味。
去除猪蹄的腥味可从以下几个方面入手：
1.腌制处理：将洗净的猪蹄泡在盐水中浸泡2-3小时（盐水中的比例是25克盐:500克水），然后将猪蹄放入沸水中焯水，将血沫和杂质去掉，去除异味，再放入清水中加入葱姜蒜、香叶等调味料煮烂，这样不仅可以去除猪蹄的腥味，还可以去除猪蹄的异味。
2.加调味料：如果想让猪蹄更加入味，可在煮熟的清水中加入一些酱油、料酒、姜片等调料，这样猪蹄就会带有浓郁的香味，掩盖住其腥味。
3.用柠檬或醋处理：柠檬和醋都是酸性物质，可以帮助去除猪蹄的腥味。将猪蹄切成块状后，在柠檬汁或醋中浸泡2个小时.可以去除猪蹄中的异味。
4.备用牙膏:将牙膏涂在干净的肥猪皮上，然后把皮面。再用清水冲洗干净就可以了。
总之，猪蹄的腥味主要是由于其内部未处理干净，可以通过以上措施去除。在处理猪蹄时，要注意洗净和去除异味，才能做出美味的猪蹄。
冷水和猪蹄一起上火抄，往水里放些料酒和白胡椒粉，水开后把表面的浮沫取出倒掉，反复取出倒掉，直至越少越好，这时候在烀猪蹄试试看还有味吗？您可以试试哦。。。。
是不是和你买的猪蹄有关呢?我刚刚查了一下，很多人都推荐这个方法，希望对你也适用哦:有人说澳洲猪蹄骚味极为重，望此法可让诸君吃上更香的猪蹄。
1，猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，冷水长时间泡洗干净。
2，用料酒、醋、葱姜、胡椒调制滚水，猪蹄过水时间适当延长。
3，炖煮猪蹄之前，可以先过油(即用油略炸)，味道会更香。过程是:表面裹一层薄薄的生粉或面粉、少量五香粉和盐，中等油温，炸至二、三成熟。
4，炖煮时候，加入料酒、醋、姜蒜切片、五香粉(或八角、花椒、梓然等)、生抽(不是老抽!)、少量辣酱、盐、糖、味精，密闭炖煮。如此，应可辟除猪蹄的味道。
方法也适用于其他骚味重的带骨肉类。