热卤现捞是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
1.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
2.
接着放入姜片15克，葱段15克。
3.
然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。
4.
接着放入清水1000毫升。
5.
然后再放入麻辣鲜露15毫升。
6.
接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。
7.
然后再加入食用盐30克。
8.
接着放入海带150克。
9.
然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克，用小火卤20分钟即可。
10.
过20分钟以后直接盛出，如下图所示，成品。
金汤热卤与热卤现捞的区别在于金汤热卤是提前制作好的，而热卤是现场制作哦，从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些哦。
辣卤和现捞卤不一样的。传统的辣卤,在卤水的制作上程序就非常复杂,不同的店家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地。
而现捞比起辣卤,更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感,因此在口味上的要求没有辣卤那么严格,在卤汁的制作成本上就能省去很多开销。另外,比起可以用小门店甚至小吃车就能制作的现卤现捞,辣卤由于需要提前卤制好才能出售。
酱香现捞是一种传统的中式烹饪方法，主要以酱油、糖、料酒等调料为基础，将食材煮至熟透，口感鲜美。以下是酱香现捞的简单做法：
1.准备材料：肉类、蔬菜、豆制品等食材，酱油、糖、料酒、八角、桂皮、花椒、姜、蒜等调料。
2.处理食材：将食材洗净，切成适当的大小备用。
3.制作酱料：将酱油、糖、料酒、八角、桂皮、花椒、姜、蒜等调料放入锅中，加入适量的水，煮至调料溶解，制成酱料备用。
4.煮食材：将处理好的食材放入锅中，加入适量的水，煮至熟透。
5.加入酱料：将煮好的食材放入酱料中，浸泡一段时间，使其充分吸收酱料的味道。
6.捞出：将浸泡好的食材捞出，即可食用。
需要注意的是，在制作酱香现捞时，可以根据个人口味和喜好进行调整，加入适量的盐、辣椒等调味料，以确保菜肴的味道。同时，在煮食材时，需要注意火候和时间，避免煮过头或煮不熟。