一、现捞和卤菜的区别
现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：
1.做法：现捞通常是将生食材加工成适合食用的形状，再加入调料、蘸料等搭配食用，如现捞沙拉、现捞牛肉等。而卤菜则是将已经煮熟的食材放入卤水中浸泡，利用卤汁的味道渗透到食材中，如卤豆腐、卤鸡爪等。
2.食材：现捞通常使用新鲜的生食材，如生菜、生鱼片等；而卤菜则可以使用各种蔬菜、肉类等食材。
3.调味：现捞通常会有多种不同的调料和蘸料供选择，例如柠檬汁、芥末酱、酱油等；而卤菜则以卤汁为主要调味品。
4.口感：现捞一般比较清爽口感，注重保留食材的原本味道；而卤菜则口感比较咸香，因为食材浸泡在卤水中吸收了调料的味道。
总之，虽然现捞和卤菜在制作过程中有一定差异，但它们都是快餐或小吃的一种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料搭配。
二、现卤现捞的配方和操作
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。
接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。
然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克，用小火卤20分钟即可。
20分钟以后直接盛出，如下图所示，现卤现捞就做好了。
三、什么是热卤现捞
热卤现捞是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
四、川卤现捞都有什么
1、现捞可以卤的菜品有猪头肉、猪耳、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头，这些都是些荤菜。会用到的食材有八角、香果、藿香、甘草、桂皮、肉桂、冰糖、干辣椒、茴香等等，这些食材都是现捞菜品美味的关键所在，让人吃完回味无穷。
2、现捞高汤保证菜品的高营养，以及口味的醇香，高汤一般用鸡骨和猪皮熬制而成。